第409章 内有乾坤(2 / 4)
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每年春季谷雨前后,香椿的嫩芽就可以做为食材被料理成各种佳肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
虽然香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,但有一个至关重要问题让这样食材并不是受到所有有的欢迎。
那就是味道!
香椿的味道很特别,喜欢得人会觉得很香,吃起来自然也是赞不绝口。
可不喜欢的人,就会觉得这味道怪怪的,别说吃了,这个味道就是闻着也觉得难受。
所以,如何能将香椿的本味与这道菜的其它味道相合,却又不至于因为香椿的浓郁抢了其它食材的味道,这就很关键了。
不得不说能参加这次比赛的厨师们,都是得到推荐的高手,这道香椿肉卷,无论是白煮五花肉的软嫩多汁,还是香椿浓淡适,又或者是特制红油爽辣鲜香,都处理的恰到好处。
再加上白煮肉的白、香椿的别得,光是色、香、味这三方面的表现就让秦晓伟连连点头不已。
虽然他看来,这菜还有改进的余地,但别忘了,这还只是西南赛区刚开始的阶段,天知道后能取得天罡美食令的选手会表现出什么样的高超厨艺。
五十位选手五十道冷盘,看着每一样的份量并不多,可架不住总量不少,一样一样尝下来,哪怕只是浅尝辄止,也要不少的时间。
何况,为了能公证的评判这些菜肴的好坏,评审席上的几位,基本上每尝完一口菜之后都会漱口清洗味蕾上残留的味觉痕迹。
所以,等第一轮比赛结束之后,好一会儿才有了终的结果。
而让秦晓伟再一次体会到了厨艺比赛残酷的是,第一轮的五十位选择,终获得资格进入下一轮比赛的,居然就剩下了十五位。
足足七成的淘汰率,这其的竞争不可谓不激烈。
看着欣喜若狂的晋级者和黯然神伤的淘汰者,柳随风却现,自家门主私底下评判出来的结果,居然毫无差错。
除了因为有几位参赛选手的作品并未尝到所以没有评对之外,但凡尝过的那些菜肴,秦晓伟觉得能过的居然真得都过了。
正当端庄淑女慢声细语地的宣布第二轮比赛的题目时,不知道为什么,秦晓伟下意识地看向了会厅的入口处。
“怎么了,木头,有什么不对吗?”感受到男友莫名情绪的安馨,不由问道。
好一会儿并没现有什么动静的秦晓伟才有些疑惑地收回了目光,摇头笑道:“没事儿,可能是我的错觉。”
第二道菜是热盘,十二位选手放眼望去,居然没有一道菜是重样的,而且所选用的食材,诸如金堂黑山羊、金堂姬菇、双流二荆条等大多都具有当地的特色。
第一道菜是月楼的武师傅的得意佳作,一道“龙腾洲”非常显示刀章,是以种蛇肉为主材由娴熟的刀法片开,烹调后盘成型五爪金龙。
“这道菜口感细腻爽滑,刀工细腻,味道辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香,实为上品!”对于刀法出众的后辈,秃头老刀客自然是不吝美词开口称赞道。
第二道、第三道都是成都本地的两位大师傅,虽然也倾心烹制,不过相较之下,就逊色于龙腾洲的武师傅了。
所以,五位评判们略略一尝就走到第四桌上。第四位则是下河帮川菜的传人。他呈献的是一道可以算得上是川菜招牌的水煮活鱼。
这水煮活鱼可不是充斥大街小苍餐馆里的水煮鱼片所能相提并论的,其关键的地方就于这个菜名的活字上。
不得不说这位下河帮川菜传人的厨艺确实让人叹为观止,从选鱼到剖鱼,再到洗净片槽过
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