第409章 内有乾坤（1 / 4）

第409章

内有乾坤

今天这次比赛的考题分为三类：冷盘一道，热菜一道，羹汤一道。至于原料方面却并未作出限制，唯一的要求就是反映出比赛地区的特色。

第一轮冷盘比试，秦晓伟现各个选手选用的食材可谓是琳琅满目，天上飞的、地上跑的和水里游的真心是应有有。

只不过，不管什么食材，这料理起来都以辣为主题，力图表现出川味菜肴的特点，到是与今天这个比赛的唯一要求很是相合。

因为是冷盘，所以料理的时间自然不会长，等一众选手们陆续完工之后，开始履行起自身职责的五位评审，表现却各有不同。

童颜大咪咪美女吃得很嗨皮，虽然动作不够淑女但照样给人赏心悦目的感觉。偶尔还冒出几句甜少三个加号的声音来点评，吸引了不少男人的目光。

到是那个猥琐舌头男对这头一道的冷盘貌似没什么太大的兴趣，除了偶尔的动动筷子之外，只顾着向身旁的大咪咪美女狂献殷勤。

估计要不是这位眼下正坐评审席上，不说手，也不介意飞个菜刀神马的来个误伤。

到是那秃头老刀客从头到尾，整整五十道冷盘，他居然每一样都尝了，不但尝了而且还尝得很是认真，只是身上那股气势让人有些小不爽。

至于那位宅大叔，说到底其实也算不上真正的饮食江湖之人，之所以能参加这次的比赛，不过是与投资方互惠互利罢了。

只是让秦晓伟想不到的是，柳随风居然跟这位的关系很好，这不，只要有参赛选手的作品从对方面前过，他都会夹上一些放碗里递给柳大记者。

虽然因为有些作品分量太少，那宅大叔没好意思多拿，所以并没有将这五十道作品给全，但做为门主的秦晓伟自然也跟着沾了不少的光。

至于那位淑女，则跟秃头老刀客一样，将比赛的每一样作品都尝一尝，只是姿态非常的雅，别说其它三个男评审，就连童颜大咪咪也比不了。

秦晓伟品尝的这些参赛作品，有一道极具成都地方特色的冷盘到是引起了他的兴趣。

香椿肉卷，这道菜其实做起来也不难，只要用白煮过后半肥半瘦猪五花肉片，裹着里面料理过后嫩嫩清香的香椿,再上面浇着红油和蒜泥就成了。

只是，这菜看着是简单，但每一个细节上却都是考校厨师技艺的难点。

就拿这五花肉片来说，普通人眼里，白煮五花肉这有什么难，不就是把肉切好之后直接扔水里煮就是了。

其实不然，这猪肉虽然现如今已经是深入人类社会的主要肉食之一，但古代，被称为豚肉的它，却只是穷苦老姓才会吃的低等肉食。

之所以会这样，主要就是因为猪肉本身会有一种腥骚的味道，如果处理不好得话，别说口感了，光是这味道就足以让人避之不及。

所以，想将猪肉的腥骚味去除，却又不会破坏肉的本味，这白煮五花内除了选料很重要之外，这煮的火候与手法也是相当的关键。

一般情况下，料理猪肉时会采用浸泡、淖水的手法来去除肉的血清与腥味，可刚刚这道菜，秦晓伟却这白煮五花肉里尝到了一丝花椒的味道。

用花椒煮过的水来白煮五花肉，即能将肉的腥骚味去除的彻底，而且还能肉上留下花椒所特有的麻香，可谓是一举两得。

何况这道香椿肉卷本身就是极具成都地方特色的冷盘，这肉留下的麻香与后浇上去红油的相互衬托之下，让这道菜具麻辣鲜香味道。

而这道菜除了这看着不起眼的白煮肉之外，另一样主材香椿也是很考验厨师的手艺。

香椿有着“树上蔬菜”的称号，其实就是香椿树的嫩芽