第496章 做菜盛宴！何雨柱惊呆了！（3 / 4）

刀，深度都惊人的一致，深及鱼皮，却又恰到好处地不划破那层薄薄的鱼皮。

横着、竖着......

不过短短十几秒的功夫，两片厚实的鱼肉上，就布满了均匀细密的菱形花格，如同两块即将盛开的松果。

“裹粉。”陈宇凡吩咐道。

“好！”

何雨柱连忙取来一大盘干淀粉，是红薯淀粉，这种淀粉炸出来更酥脆。

陈宇凡将改好刀的鱼肉放入盘中，用手拎着，轻轻抖动，让每一道刀口缝隙里，都均匀地沾上了一层薄薄的干粉。

然后，他重新起锅烧油。

当油温升至六成热，他一手抓住鱼头，一手拎起连着鱼尾的两片鱼肉，在锅的上方摆出一个昂首翘尾的姿态，然后缓缓地放入油锅。

“滋啦——”

鱼肉入油，瞬间绽放开来。

那些被切开的菱形鱼肉块，在热油中迅速卷曲、定型，变成了一粒粒金黄的“松子”，整条鱼的形态，真的如同一只活灵活现的松鼠。

何雨柱在一旁看得都痴了。

他自问自己也能做这道菜，但他的出品，最多算是“形似”。

而陈宇凡做出来的，简直是“神似”，充满了灵动和美感。

炸好的鱼被捞出，金黄酥脆，昂首翘尾地摆在一个大鱼盘中。

“这算是完成了一次初炸，复炸可以等晚一些再炸，不然鱼肉放一个小时，就不酥脆了。”

陈宇凡擦了擦手，又指向了那只早已处理干净的老母鸡，“柱子，今晚人多，汤菜得有一个。这鸡，你来处理。”

何雨柱听闻，不敢自作主张，而是开口问道：“凡哥，您说这鸡怎么做？”

“叫花鸡。”陈宇凡说道。

“叫花鸡？”何雨柱诧异道，“凡哥，咱们时间是不是不够啊。叫花鸡需要挖个坑，用炭火慢慢煨......没两三个小时完不成啊。”

“不用。”陈宇凡胸有成竹，“咱们有更快的办法。”

他让何雨柱把鸡处理一下，用盐、料酒和酱油把里外都抹匀，腌制片刻。

而他自己，则从屋内...实际上是系统之中，取出了几样东西——几张硕大的干荷叶，还有一包香菇、玉兰片和火腿。他快速地将这些配料切成小丁，用葱油爆香后，塞进了鸡肚子里。

“来，看好了。”

陈宇-凡将干荷叶用温水泡软，然后用两张荷叶，将整只鸡包裹得严严实实，不留一丝缝隙。

接着，他又取出一大团不知从哪弄来的、和好的黄泥，这泥土质地细腻，黏性十足。他将泥均匀地糊在荷叶外面，最后形成了一个厚实的椭圆形泥巴团。

“凡哥，这......然后呢？放哪儿烤？”何雨柱还是没想明白。

陈宇凡指了指厨房那个烧得正旺的煤炉灶膛。

“就放进去。”

“啊？”

何雨柱彻底懵了。

“放灶膛里......那火候怎么控制？这里火候太强，外面烧焦了，估计里面还不熟呢！”

“谁说要直接烤了？”

陈宇凡微微一笑。

他让何雨柱把灶膛里的煤火大部分都扒拉出来。

只留下一层厚厚的、烧得通红的底火和热灰。

然后，他将那个泥巴团，稳稳地放了进去，再用扒出来的热灰和火炭，将泥团整个覆盖掩埋起来。

“这叫煨。”

陈宇凡解释道：“用炉灰的余温，慢慢把热量渗透进去。这样热力均匀，内外同熟。比你直接用明火烤，效果好得多。”

其实这种做法，有点类似于后世的低温慢烤。

炉灰里的温度，会逐渐下降。

但利用余温，长时间的烹饪，能将温度传导到鸡肉内部