第1048章 用牛肉 羊肉做四喜丸子（1 / 4）

在郑城的第一顿，吃了一碗周峰家里地道的三鲜烩麵。

冯正明他们都相当喜欢，包括两个孩子也都吃了不少。

吃过这碗烩麵，冯正明和杨斌师兄弟俩进后厨。

拿出事先准备的一些羊肉和牛肉。

经过一番筛选，最终分別选择了一些肥瘦相间的部位。

师兄弟俩一起在后厨把牛肉和羊肉分別剁成肉末。

用做四喜丸子的手法，不过打入更多的葱姜椒水，也加入一些馒头碎屑。

最后师兄弟俩更是给周峰和孙海演示了一番，应该要如何摔打肉馅。

“记住这个摔打不能太用劲，如果摔打上劲太大，后面煮的过程中，就会多费更多的时间才能燉透了。”

冯正明和杨斌的手法，被孙海和周峰都非常认真看著记下。

摔打后，把肉馅团成丸子，表面抹上一层淀粉水，保证表面的光滑。

“我们这个是四喜丸子，和狮子头是有区別的，狮子头一般不要求表面光滑，狮子头就像是那些石狮子，表面要保留一些赖赖巴巴的。”

团好的丸子，一部分下油锅去进行油炸，还有一部份则是用水汆出来。

“这是两种做法，一会等做好了，你们都可以尝尝看。”

冯正明看向周峰：“你看看你们当地人，会喜欢哪一种。”

周峰认真点头，手里捧著笔记本认真记下来每个细节。

无论是油炸还是水汆，表面定型了之后，接下来是分別下锅进行燉煮。

水汆燉煮的时间要短一些。

油炸定型，表面因为有一层油炸的壳，所以燉煮的时间也需要更久。

冯正明甚至是分別用了不同的卤汤进行燉煮。

口味上也做了一些调整，好让周峰確定哪一种口味更符合他们本地人。

看著冯正明和杨斌一起做，让大家都忍不住开始流口水。

真的很想要尝一尝牛肉和羊肉做出四喜丸子滋味。

水汆的首先燉煮出来，冯正明盛出一颗来给大家看了看。

勺子一按里面汤汁会冒出来，然后用勺子可以轻鬆把丸子按散开。

里面也是饱含著肉汁和汤汁的混合的汁水。

冯正明让大家一起尝一尝滋味。

一吃之下，周峰第一个感到味道非常棒。

“好吃，真的很好吃，没想到用牛羊肉做的四喜丸子也可以这么好吃”

冯正明笑了：“丸子都是一样的，无论是牛肉丸子，羊肉丸子，还是猪肉丸子，只要把味道调对了，就都不会难吃。”

说完这话，冯正明补充一点：“还有，肉必须要新鲜，足够好。”

杨斌笑著点头：“不错，郝师兄给我们推荐的供货商，给我们送的肉確实都不错。”

冯正明：“三哥，那这样，以后这边店里，把子肉、猪蹄和肘子，一锅卤汤出，可以稍微少做一些，四喜丸子全都用牛肉和羊肉做，搭配上牛羊肉一起，可以多准备一些。”

杨斌：“好的，我们之后做一些调整。”

周峰忍不住插话：“小师叔你这样调整真好，肯定生意会好。”

冯正明：“哈哈哈，生意能不能好，要靠你们的努力，把各种东西都做好。”

孙海：“小师叔放心，我们一定会跟著师父把店做好。”

接著冯正明问：“对了，人员你们已经安排好了吗老家那边的人过来了吗”

杨斌：“我已经联繫好了，他们大概后天就会一起过来。”

冯正明：“那他们宿舍安排了吗”