第943章 “和”为主题的鲁菜（2 / 4）

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这么一来，所有的评审几乎是一致认可栾博盛的四四席，栾博盛的博山四四席酒楼也是公认可以获得五颗星。

和栾博盛相比，淄博的其他酒楼确实要显得差上一些。

不过整体而言，有栾博盛的四四席酒楼在，确实也足以拔高整个淄博餐饮。

在老师傅们评审酒楼的时候，冯正明和妻子罗晴带孩子在淄博吃着小烧烤。

淄博这边的小烧烤有趣的地方是，他们会给顾客自己一个小炭炉。

然后还会送上一些小饼还有小葱。

烤串上桌后，放在每一桌的小炭炉上继续加热。

吃的时候，可以直接撸着签子吃，也可以是把烤肉撸下来，卷在小饼当中，加上几根小葱一起这样去吃。

冯正明和妻子一起吃着烧烤，时不时冯正明还会给女儿吃上一点。

让小丫头觉得非常有意思，而且小丫头还挺喜欢。

罗晴担心女儿吃了不好，所以还是对丈夫进行一些阻拦。

“你别给悠悠吃，她这么小呢。”

冯正明微笑：“没有给她吃多少，就是一点点小肉粒，而且也没有太多的佐料，给她吃个街头烧烤的氛围。”

罗晴扭头看了看烧烤摊子周围的人，也觉得这里的氛围非常好。

“没想到这边人还挺喜欢吃烧烤。”

冯正明：“这可能是我们所有人祖先遗传下来刻在基因里的痴迷，人天生就对这种炭火烤制的肉类更有兴趣。

其实你想一想，我们中华烹饪中的快炒，也是一种类似烧烤的过程。”

罗晴想了想：“我知道，是那个什么美拉德反应吧”

冯正明笑了：“对，爆炒的过程，也会有类似的反应过程，所以一些蔬菜要想做的好吃，通常也是需要加入动物油脂。”

罗晴：“还真是，好多菜用猪油去炒就是香。”

冯正明：“所以本质上，烹饪这个东西很简单，只要是把握好油脂的加入，还有味道上的调配，就能做出美味的菜。”

罗晴听到这有些惊讶：“怎么感觉你好像是有了新的领悟”

冯正明：“确实是有了一点，你还记得科夫曼的那道菜吗”

罗晴：“哪道菜”

“就是他最经典的那道猪蹄。”

“记得，那道菜确实很美味。”

冯正明：“那道菜就是调味和动物油脂的一种完美搭配，你想想包裹在猪蹄里的那些内脏，也都是用动物油脂进行烤制，还有掺入其中的黄油打出的东西，也都是动物油脂。”

罗晴：“对哦，还有猪蹄实际上也是有油脂。”

冯正明：“所以，我突然觉得，或许我们可以用一些方式把菜做的简单又好吃。”

罗晴：“什么办法”

冯正明：“把油脂用好。”

“把油脂用好了就能好吃”

冯正明：“当然不只是这样，油脂只是美味的一种元素，还需要把味道调整好，尤其是要把各种味道调和。”

罗晴：“所以师父一直强调，说鲁菜的关键在于这个‘和’上，是这个道理”

冯正明：“对，和便是这个道理，是味道上调和，还有各种增添风味技法上的调和，最后要把各地菜系的特色也都能调和起来。”

丈夫的这套理论，罗晴听起来多少是有些难以理解。

毕竟要说做菜，罗晴确实不那么擅长。

冯正明也看出妻子不是太明白，他索性举了一个例子。

“简单一点说，比如干烧鱼，是不是要放入一些肉丁把肉丁先煸炒出油脂来