第574章 中央厨房的基石与卤菜车的雏形（1 / 2）

秦枫正式入职百味轩，担任“百味鲜生”项目运营负责人的消息，在公司内部引起了不小的震动。有人期待，有人观望，也有人对这位空降的“门外汉”（在一些老员工看来，秦枫之前开小馆的经历与大型连锁企业的运作模式格格不入）能否带领团队走出困境，持怀疑态度。

但刘明力排众议，给予了秦枫极大的授权和支持。他将项目核心团队的组建权、运营方案的制定权，甚至部分预算的审批权，都交给了秦枫。林薇则作为项目的市场负责人，全力配合秦枫的工作。

秦枫没有辜负这份信任。入职第一天，他没有先去装修豪华的办公室，而是直接带着林薇和几个核心团队成员，驱车前往百味轩位于城郊的中央厨房。

这是“百味鲜生”项目的根基所在。秦枫深知，食材透明化、制作过程可视化、品质标准化，都离不开一个强大、规范、高效的中央厨房。

百味轩的中央厨房已经有一定规模，承担着现有门店的部分产品供应。但在秦枫看来，距离“百味鲜生”的要求，还有不小的差距。

换上消毒服，戴上帽子、口罩、鞋套，秦枫一行人进入了中央厨房内部。他没有听负责人的汇报，而是亲自走到各个环节，仔细观察。

从原材料的验收、存储，到清洗、切割，再到卤制、包装、冷藏，每一个步骤，秦枫都看得非常仔细，不时停下来询问细节，指出问题。

“这里的原料分区不够清晰，生熟没有完全分开，存在交叉污染的风险。”

“这个卤制锅，清洁流程记录不完整，时间、责任人都需要明确标注。”

“成品的冷却和冷藏温度控制，有没有实时监控？数据能否追溯？”

“员工的健康证公示在哪里？操作规范的培训频率是多久一次？”

一连串专业而细致的问题，让陪同的中央厨房负责人额头冒汗，也让随行的林薇等人暗自佩服。秦枫虽然是第一次来，但他的眼光之毒，对细节的把控之严，远超他们的预期。这哪里是一个“门外汉”，分明是个经验丰富的行家里手。

一圈看下来，秦枫心里已经有了底。回到临时会议室，他立刻召集相关人员开会。

“各位，中央厨房是‘百味鲜生’的心脏，是我们承诺‘健康、透明、安全’的基石。如果心脏出了问题，整个项目就无从谈起。”秦枫开门见山，语气严肃，“今天我看到的情况，有亮点，但问题更多。要支撑起未来上百辆卤菜车的供应，现在的标准和效率，远远不够。”

他拿出早已准备好的笔记本，上面密密麻麻写满了今天的观察和建议。

“第一，建立严格的供应商筛选和追溯体系。所有食材供应商，必须经过严格的资质审核，优先选择有品牌、有信誉、能提供完整溯源信息的合作伙伴。每一批次的原材料，都要有检验检疫证明，并录入我们的系统，做到来源可查，去向可追。”

“第二，全面升级品控管理流程。从原料入库到成品出库，每一个环节都要设置质量控制点（QCP），配备专门的品控员。引入更先进的检测设备，对关键指标进行抽样检测。所有操作流程，都要制定标准化的SOP（标准作业程序），并对员工进行严格培训和考核，确保人人掌握，严格执行。”

“第三，推进制作过程可视化和透明化。”秦枫看向林薇，“林总监，我们需要在中央厨房的关键区域，比如原料处理区、卤制区、包装区，安装高清摄像头，并确保这些视频信号可以通过技术手段，实时或定时传输到我们未来的卤菜车显示屏上，或者通过APP、小程序向消费者开放。让消费者亲眼看到我们是如何制作产品的，吃得更放心。”

“第四，优化生产调度和物流配送。根据各卤菜车的销售数据和预测，制定精准的生产计划，减少库存积压和浪费。建