第418章 油酥面团（3 / 5）

p;   秦淮很少来低温区，这几天来都是看周师傅做蛋挞，做蛋挞的步骤秦淮已然了熟于胸。

    蛋挞液的调配无需多言，非常简单，属于有手就行。

    面团的制作……

    道理秦淮都懂，但是实践起来肯定有难度。

    做蛋挞皮要用沙化法，要让黄油和面团充分融合，最好能做到让黄油中的脂肪颗粒紧紧包裹面团，这样能防止产生面筋。在揉面的过程中，一定要避免面团中揉入太多的空气，充满气泡的面团是百分百翻车的。

    当然，空气太少也会翻车。

    苏乾这几天被骂得那么惨，就是因为在揉面的过程中没有把握好。酥皮类点心最重要的就是揉面的步骤，如何把黄油充分揉进面里，如何把握好温度，如何把握好面团里的空气……这些都是很难从视频或者书上看来的，需要师傅手把手教，需要一步步练一步步学。

    秦淮很显然是没有师傅教他这些的，这也是为什么他非常不擅长酥皮类点心的原因，同时这也是为什么他指法不精进的原因。

    秦淮站在厨艺台前，前所未有的紧张。

    他已经很久没有这么紧张了，这一刻他甚至和知味居的学徒们共情了。他突然一下理解为什么他跟在主治医生后面巡查厨房的时候，学徒们都不敢和他对视。

    学徒们仅仅是被周师傅检查点心试吃，现在周师傅可就站在秦淮边上等着看他做。

    这么一对比，苏乾的心理素质其实挺强的，他明知每次做点心里一定会被骂，但依旧坚强地在做点心。

    秦淮先在脑子里过了一遍他这些天看到的东西。

    当他开始真正回忆的时候，他发现他这些天其实看到了很多。他不只是每天跟在周师傅后面吃点心，不只是和赵诚安他们聊八卦，也不仅仅是帮周燕不停地试吃她的白玉鲜虾卷。

    他看到了每个人是怎么做点心的，他在和大家聊天的时候，光听到了八卦、家长里短、小孩上学和兴趣班，还听到了他们做点心的思路，他们的历程，他们心态的转变，他们是如何从一步步从学徒走到的今天。

    周燕拜托秦淮不停地试吃白玉鲜虾卷的时候，总是在念叨她想过这个想过那个，她试过这个试过那个，以她的水平这个点心应该是如何，按照她的风格白玉鲜虾卷会变成怎样。

    周燕在思考，在为难，同时也在诉说，在表达。

    秦淮甚至想到了刚刚看赵诚安做的钳花宫灯包，赵诚安的手很稳，基本功很扎实，他在做钳花宫灯包的时候中规中矩，几乎没有任何问题，同时又极大程度地展现了他在点心上出色的审美。

    当然，秦淮想到的最多的还是周师傅做蛋挞的过程。

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