第32章 秋季厨房养生食疗：百合（3 / 5）

。

现代营养看点：西芹富含膳食纤维和钾，胡萝卜富含β-胡萝卜素，腰果提供健康脂肪和蛋白质。这道菜是低热量、高纤维、富含抗氧化物质的健康选择。

安神助眠饮：百合桂圆红枣茶

材料：干百合20克，桂圆干（龙眼肉）15克，红枣5-6颗（去核），清水800-1000毫升。

做法：

1.所有材料洗净。

2.放入养生壶或锅中，加入清水。

3.煮沸后转小火，慢煮（或保温）30-45分钟即可。可反复冲泡代茶饮。

功效点睛：桂圆补益心脾、养血安神；红枣补中益气养血。三者结合，强效针对秋日心脾两虚、气血不足导致的心悸、健忘、失眠、面色无华。睡前1-2小时温热饮用一杯，助你心神宁静，一夜好眠。

现代营养看点：桂圆、红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素和铁，能迅速补充能量，与百合协同可能通过调节神经递质或改善血液循环间接促进睡眠。

四、因人施膳：百合食用有讲究

百合虽好，亦需辨证选用，方能事半功倍：

最宜人群：

肺燥阴虚者：常感口干咽燥、干咳无痰或少痰、声音嘶哑、鼻干出血。

心神不宁者：秋季心烦易怒、焦虑不安、失眠多梦、精神恍惚。

病后体虚者：热病后期（如感冒发烧后）、慢性咳嗽（如支气管炎、肺结核）恢复期，阴伤未复。

皮肤干燥者：秋冬季皮肤干燥、瘙痒、缺乏光泽。

慎用或忌用人群：

风寒咳嗽者：咳嗽痰多且清稀色白、怕冷、鼻塞流清涕者，此时食用性偏凉的百合可能加重寒痰，不宜单用或大量用。

脾胃虚寒便溏者：百合性偏凉，生用或过量食用可能加重腹泻、腹胀、食欲不振等症状。此类人群若想食用，可搭配温性食材（如生姜、粳米），或选择熟食（煮粥、煲汤）。

过敏体质者：极少数人可能对百合过敏，首次食用可少量尝试，观察有无不适。

食用量建议：干百合每日用量一般建议在10-30克；鲜百合可稍多，约50-100克。作为食材搭配，不必过于拘泥，但也不宜长期大量当主食食用。

挑选与保存：

鲜百合：选择鳞片肥厚饱满、色泽洁白或微黄、无黑斑、无霉变、根部无腐烂者。买回后去除泥土，可装袋冷藏保存一周左右，或洗净掰片焯水后冷冻保存更久。

干百合：选择颜色自然微黄（过度洁白可能熏硫）、肉质厚、干燥无杂质、闻之微有清香无酸味霉味者。密封置于阴凉干燥处保存。

五、七日百合养生食谱推荐（示例）

将百合融入一周饮食，润养不间断：

周一：

早餐：百合莲子小米粥+水煮蛋

午餐：米饭+清蒸鱼+西芹百合炒腰果

晚餐：杂粮馒头+山药木耳炒肉片+雪梨百合汤（少糖）

周二：

早餐：牛奶燕麦粥（撒入少量熟百合碎）

午餐：番茄鸡蛋面+凉拌秋葵

晚餐：米饭+板栗烧鸡+上汤菠菜（可加几片鲜百合）

饮品：百合桂圆红枣茶（下午或睡前）

周三：

早餐：全麦面包+荷包蛋+豆浆

午餐：紫菜饭团+味噌汤（可加入鲜百合）

晚餐：南瓜饭+白灼虾+蒜蓉西兰花（可搭配百合）

甜品：百合银耳羹（下午加餐）

周四：

早餐：百合红枣薏米糊

午餐：糙米饭+香菇蒸滑鸡+清炒藕片

晚餐：馄饨\/饺子（馅料中可尝试加入少量切碎的鲜百合）

周五：