第32章 秋季厨房养生食疗：百合（2 / 5）

、咽痛、皮肤干燥的经典甜品。晨起一碗或睡前温服，润泽由内而生。加入枸杞，更添滋补肝肾之效。

现代营养看点：银耳富含植物性胶质（多糖），与百合黏液质协同，形成物理性保护层，有效缓解黏膜干燥刺激。

香甜止咳饮：雪梨百合汤

材料：新鲜百合2头（或干品30克），雪梨1-2个（约300-400克），冰糖适量（约15-20克），清水800毫升，陈皮1小片（约3克，可选）。

做法：

1.百合洗净掰开（鲜品直接处理，干品需泡发）。雪梨洗净，去皮去核，切块。

2.将百合、雪梨块、陈皮（若用）一同放入锅中，加清水。

3.大火烧开后转小火煮约30-45分钟（鲜百合时间短，干百合需延长），至百合软糯、雪梨透明。

4.加入冰糖，待融化即可。弃陈皮。

功效点睛：雪梨性凉味甘，生津润燥、清热化痰之力显着；百合润肺安神。此汤清甜可口，对秋燥咳嗽、咽喉干痛、声音嘶哑、心烦燥热效果尤佳。陈皮理气化痰，可防甜腻助湿，也增强祛痰效果。

现代营养看点：雪梨富含水分、果糖和维生素c，与百合搭配，补充水分和维生素效果更佳，有助于维持呼吸道黏膜湿润和免疫屏障功能。

咸鲜滋补粥：百合莲子小米粥

材料：鲜百合1头（或干品20克），莲子（去芯）30克，小米50克，红枣5-8颗（去核），清水适量（约1000-1200毫升），少许盐或冰糖（依口味）。

做法：

1.莲子、干百合（若用）提前浸泡1-2小时。小米淘洗干净。红枣洗净去核。

2.将所有材料（除鲜百合外）放入锅中，加足量水。

3.大火烧开，转小火熬煮约40-60分钟，期间注意搅拌防止糊底，直至小米开花、莲子软糯。

4.若用鲜百合，在粥快熟时（约最后10分钟）加入，煮至百合变透明即可。最后根据喜好调入少许盐或冰糖。

功效点睛：小米健脾和胃；莲子补脾止泻、益肾固精、养心安神；红枣补中益气养血；百合润肺安神。此粥集“健脾、养心、润肺、安神”于一体，性质平和，特别适合体质偏弱、脾胃功能一般、易疲劳、睡眠欠佳的人群秋季调养。作为早餐或晚餐主食，暖胃又暖心。

现代营养看点：小米富含b族维生素和色氨酸（合成血清素前体），莲子含生物碱和矿物质，红枣富含铁和维生素c，百合提供多糖和矿物质。组合营养均衡，有助于改善情绪和睡眠质量。

家常小炒：西芹百合炒腰果

材料：鲜百合2头，西芹200克，生腰果50克，胡萝卜半根（约50克，切菱形片），蒜末少许，盐、食用油适量，水淀粉少许（可选）。

做法：

1.百合掰开洗净。西芹去老筋，斜切成段。胡萝卜切片。腰果可提前用少量油小火煸炒至金黄香脆，或购买熟腰果。

2.锅中烧开水，滴几滴油和少许盐，先下西芹、胡萝卜焯水约1分钟断生，捞出沥干。

3.热锅凉油，下蒜末爆香。

4.倒入焯好的西芹、胡萝卜，快速翻炒均匀。

5.加入鲜百合，快速翻炒约1分钟至百合边缘变透明（注意勿久炒变软烂）。

6.加入腰果，调入适量盐，快速翻炒均匀。

7.如需勾薄芡，可淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

功效点睛：西芹清热平肝、利水降压；胡萝卜健脾明目；腰果补肾健脾、润肠通便；百合润肺安神。此菜色彩悦目，口感层次丰富（百合粉糯、西芹脆爽、腰果酥香），将润肺百合巧妙融入日常菜肴，清补而不腻，适合全家人秋季保健食用