第29章 秋季厨房养生食疗：应季而食，守护身心安康（3 / 4）

、养血通络之功，尤其适合气血不足、面色欠润者。

3.银耳雪梨马蹄羹：银耳一朵清水泡发至舒展柔韧，去蒂撕成小朵。雪梨去皮去核切小块，新鲜马蹄（荸荠）五六个削皮切丁。三者同入锅中，加足量清水，可添入红枣数枚（去核）或枸杞一小把增色添味。大火煮沸后转小火慢煨1小时以上，直至银耳胶质尽出，汤羹晶莹浓稠，雪梨马蹄半融。调入冰糖适量，待其融化即可。此羹清甜滑润，清肺胃之燥热，生津止渴，利咽通便。

4.姜枣茶（晨饮）：优质红枣五六枚（去核，免生湿热），老姜数片（约10-15克，依个人耐受力增减），清水适量共煮。大火烧开转小火煎煮15-20分钟，枣香姜辛弥漫即可。晨起空腹温饮一杯，暖意从腹中升起，温中散寒，补气养血，为一日阳气生发奠定基础，尤宜脾胃虚寒、手足不温之人。

5.黑芝麻核桃糊：黑芝麻、核桃仁各一小碗（约50克），分别以文火炒熟，香气四溢为度。待凉后与少量糯米（约20克，预先浸泡）一同置入料理机中，研磨成极其细腻的粉末。每次取两三勺粉，以沸水徐徐冲调，边冲边搅拌成浓稠糊状，依口味调入蜂蜜或红糖。早晚温热食用，乌发养颜，补肾益精，润泽肌肤与肠道。

6.山药茯苓芡实粥：铁棍山药半根去皮切小丁，茯苓粉10克（或茯苓块敲碎），芡实一小把（约15克，预先浸泡），粳米半杯淘洗干净。所有材料入锅，加清水适量（可稍多，因芡实吸水）。大火煮开转小火熬煮1小时左右，至粥体粘稠，山药芡实软烂。此粥健脾祛湿、固肾益精，对于秋季脾虚湿困、倦怠乏力、便溏者调理效果佳。

7.桂花糯米藕：选粗壮粉藕一节洗净，一端切开留作盖。糯米浸泡两小时后沥干，拌入适量红糖（或白糖）及干桂花一小撮。小心将糯米填入藕孔，压实，盖回“藕盖”，用牙签固定牢。锅中放水没过藕节，加入红糖、红枣、桂花同煮。大火烧开转小火煮约两小时，再浸泡一段时间更入味。捞出切片，淋上锅中浓缩的糖桂花汁。香甜软糯，温补气血，是江南秋日经典甜点。

8.白萝卜丝鲫鱼汤：鲜活小鲫鱼两条处理干净，煎至两面微黄。白萝卜半根去皮切细丝。锅中留底油爆香姜片，冲入沸水，放入煎好的鲫鱼，大火烧至汤色浓白。加入萝卜丝，继续滚煮10-15分钟至萝卜丝透明软熟。撇净浮沫，加盐、白胡椒粉少许调味，撒葱花或香菜末。汤色奶白鲜美，萝卜丝清甜，理气化痰，开胃健脾。

9.南瓜小米藜麦饭：老南瓜一小块去皮去瓤切小丁。小米一小杯，藜麦一小把，淘洗干净。将南瓜丁、小米、藜麦一同放入电饭锅，加入略少于平时煮饭的水量（因南瓜出水），可按喜好加几粒枸杞。按常规煮饭程序。煮好后焖十分钟再开盖，用饭勺轻轻拌匀。金黄的南瓜粒镶嵌在小米藜麦饭中，色彩诱人，营养互补，富含膳食纤维与β-胡萝卜素，健脾养胃，润燥明目。

10.杏仁木瓜炖奶：南杏仁一小把（约15克）提前浸泡数小时，去皮。成熟木瓜半个去皮去籽切块。纯牛奶250毫升。将杏仁、木瓜块放入炖盅，倒入牛奶。炖盅加盖，隔水小火炖煮约40分钟至木瓜软烂、杏仁味融入奶中。可加少许冰糖炖化。温润香甜，杏仁润肺，木瓜和胃，牛奶滋阴，共奏润肤养颜、舒缓秋燥之功。

厨房里的养生智慧：细节决定成效

食材之鲜：优先选择当季、本地、新鲜的食材。莲藕选节短粗壮、表皮微黄无伤的；梨选表皮光滑、掂量沉手的；山药选须毛多、断面雪白粘液丰富的；银耳选色泽微黄、朵形完整、无刺鼻酸味的。

烹法之选：秋季养生，炖、煮、蒸、焖、煲汤、熬粥是首选，能最大限度保留食材水分与营养精华，使食物软烂易消化，产生润泽之效。减少煎、炸、烤等易生燥热之气的做