第29章 秋季厨房养生食疗：应季而食，守护身心安康（2 / 4）

百合一把或川贝粉3克（研细），加少许冰糖，盖回梨盖，隔水蒸炖约40分钟至梨软。温热食用，清润之力尤佳，对燥咳、咽干音哑效果显着。

菌藻类：山林海洋的珍馐滋养

银耳：“菌中之冠”、“平民燕窝”。性平味甘淡，入肺胃肾经。滋阴润肺，养胃生津。富含银耳多糖（重要活性物质）、天然植物胶质、膳食纤维。推荐食谱：银耳莲子羹。银耳一朵冷水泡发后撕小朵，莲子一小把（去芯），红枣数枚（去核）。所有材料入锅加足量水，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时至银耳软糯出胶，可加冰糖或枸杞最后十分钟放入。每日一小碗，润肤养颜，润燥安神效果极佳。

木耳（黑木耳）：性平味甘，入胃大肠经。润肺养阴，养血活血，清理肠胃。富含铁质、胶质、膳食纤维。推荐食谱：木耳炒山药片。泡发好的黑木耳一小碗撕小朵，山药半根去皮切片（泡水防氧化），胡萝卜小半根切片。热锅凉油，蒜片爆香，依次下胡萝卜、山药、木耳快炒，加盐、少许生抽调味，勾薄芡出锅。清爽脆嫩，润肠通便，补而不腻。

海带：性寒味咸，入肝胃肾经。软坚散结，利水泄热，润下消痰。富含碘、钾、钙、海藻胶、膳食纤维。推荐食谱：海带豆腐味噌汤。干海带一小块泡发切丝或小片，嫩豆腐半盒切小块。锅中水烧开，下海带煮几分钟至软，加入豆腐块，转小火，取一大勺味噌酱在汤勺中用少许热汤化开，倒入锅中搅匀（避免沸腾破坏味噌风味），撒葱花即可。咸鲜可口，补充矿物质，润燥利水。

谷物坚果类：能量与精华的稳固基石

芝麻（黑芝麻尤佳）：性平味甘，入肝肾大肠经。补肝肾，益精血，润肠燥。富含优质脂肪（以不饱和脂肪酸为主）、维生素E、钙质。推荐用法：炒熟黑芝麻研磨成粉，每日1-2勺拌入粥、豆浆、酸奶中食用，或自制芝麻糊（芝麻粉加少许糯米粉\/粘米粉、糖\/蜂蜜，开水冲调）。

杏仁（南杏仁）：性微温味甘，入肺大肠经。润肺止咳平喘，润肠通便。富含单不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质。推荐食谱：杏仁露。甜杏仁一小把浸泡数小时，去皮（可选），加少量大米或糯米、清水，用豆浆机或破壁机打成浆，过滤后煮沸，可加冰糖调味。温润香浓，润肺滑肠。

蜂蜜：性平味甘，入肺脾大肠经。补中缓急，润肺止咳，润肠通便。天然果糖、葡萄糖易吸收，含多种酶及微量元素。推荐用法：晨起空腹一杯温水加1-2勺蜂蜜，或加入温热的银耳羹、梨汤中（温度不宜过高，约60c以下，以免破坏活性酶）。避免用金属勺取蜜。

粳米\/小米：作为基础主食，煮粥时加入上述各种食材（如山药、南瓜、百合、银耳、芝麻粉等），是温和滋养脾胃、化生津液的最佳载体。推荐食谱：五仁润燥粥。粳米或小米为主，加入少量（各一小撮）去皮花生仁、甜杏仁、核桃仁、白芝麻、松子仁（或其他手边坚果），慢火熬煮成浓稠粥品。滋养五脏，润泽全身。

厨房巧手：十道秋季养生食疗方详解

1.雪梨百合川贝盅：精选饱满雪梨一枚，顶端切开，小心挖去内核成梨盅。鲜百合瓣洗净（约20克）或川贝母粉（约3克）与适量冰糖一同纳入梨腹。盖上“梨盖”，置于碗中，隔水以文火蒸炖40分钟以上，直至梨肉软烂通透。温热时细细品味，梨汁与百合、川贝交融，清润沁心，对秋燥引起的干咳、喉咙干痛有显着舒缓之效。

2.莲藕花生章鱼汤：粉藕两节洗净切厚块，红衣花生一小把预先浸泡，干章鱼一小只（约50克）泡软切块，猪腱肉或排骨半斤焯水去沫。所有食材共置砂锅，添足量清水与姜片数块。大火烧开撇净浮沫，转小火笃实慢炖两小时以上。关火前调入适量食盐。汤色醇厚微红，藕块粉糯，章鱼韧香，花生绵软，共奏健脾润肺