第19章 中老年人如何才能吃出免疫力（3 / 4）

疫：海带富含碘、褐藻多糖、膳食纤维等，褐藻多糖具有免疫调节、抗病毒等多种生物活性；豆腐提供优质植物蛋白；虾皮富含钙、蛋白质、镁等营养成分，钙和镁等矿物质对于维持免疫系统的正常功能至关重要。

2.预防疾病：此汤有助于降低中老年人患甲状腺疾病、心血管疾病等的风险，海带中的碘能维持甲状腺正常功能，而其含有的不饱和脂肪酸和膳食纤维等对心血管健康有益。

七、菠菜猪肝汤

食材准备

菠菜200克、猪肝150克、生姜3片、料酒5毫升、淀粉5克、盐适量、香油3毫升。

制作方法

1.猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

3.锅中加入适量清水，放入生姜片，大火烧开。

4.放入腌制好的猪肝片，煮至变色熟透，撇去浮沫。

5.加入菠菜段，继续煮1-2分钟，加入适量盐调味，淋上香油即可。

功效

1.增强免疫力：猪肝富含铁、维生素A、维生素B族等营养成分，铁是制造血红蛋白的重要原料，有助于提高机体的携氧能力，增强免疫力；维生素A能够维护上皮组织的健康，增强免疫系统的防御功能；菠菜富含维生素C、叶酸、铁等，维生素C可以促进铁的吸收，同时也具有抗氧化作用，有助于维持免疫系统的正常功能。

2.补血明目：对于中老年人常见的缺铁性贫血和视力下降等问题，此汤有很好的改善作用，能够为身体补充造血所需的营养物质，同时保护眼睛健康。

八、枸杞叶瘦肉粥

食材准备

枸杞叶200克、猪瘦肉150克、大米100克、姜丝5克、盐适量、食用油适量。

制作方法

1.大米洗净，浸泡30分钟；猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许盐、食用油和姜丝，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.锅中加入适量清水，放入浸泡好的大米，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至大米煮至软烂。

3.加入腌制好的瘦肉丝，继续煮5-8分钟，至瘦肉熟透。

4.放入洗净的枸杞叶，搅拌均匀，煮1-2分钟，至枸杞叶断生。

5.最后加入适量盐调味即可。

功效

1.增强免疫力：枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素，具有养肝明目、增强免疫力的功效；猪瘦肉提供优质蛋白质，补充身体所需的营养；大米能够健脾和胃，保证营养的吸收。

2.清肝明目：此粥对于中老年人因肝火旺引起的目赤肿痛、视力模糊等问题有一定的缓解作用，同时有助于维护肝脏健康，肝脏健康对于免疫系统的正常运作至关重要。

九、杂粮饭

食材准备

大米100克、黑米50克、糙米50克、红豆30克、绿豆30克、薏米30克、清水适量。

制作方法

1.将黑米、糙米、红豆、绿豆、薏米洗净，提前用清水浸泡4-6小时。

2.大米洗净，与浸泡好的杂粮一起放入电饭煲中，加入适量清水，水的用量比平时煮白米饭稍多一些。

3.选择煮饭功能，煮熟后焖10-15分钟即可。

功效

1.增强免疫力：杂粮富含膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养成分。膳食纤维能够促进肠道有益菌的生长，维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力；维生素B族参与体内多种新陈代谢过程，对免疫系统的正常运作至关重要；多种矿物质如铁、锌、硒等也是维持免疫系统功能的必需元素