第153章 酸菜鱼出锅了（2 / 4）

将鱼身两侧各划几刀，以便入味。将鱼头、鱼尾切下，鱼身切成薄片。

鱼片要尽量切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。

拿一个碗在里面加入盐、料酒等调料与鱼片放在一起进行腌制。

一定要抓匀，让鱼片充分地和调料融合在一起。

鱼片腌制时要加入少许干淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。

时间大概需要十五分钟。

紧接着就是准备酸菜和配料，这是搭配鱼片的重要合作伙伴。

二者缺一不可。

他选的是一家老牌子的酸菜，配料表十分干净，味道醇厚。

把酸菜切成均匀的丝，加入适量切碎的泡椒放置在碗里备用。

做到这一步就暂时停下，先跟曹杰一起把剩下的鱼处理出来，然后切片腌制。

大概又过了十来分钟的样子，时间差不多到了十点四十五分的时候。

只有曹杰一个人还在加急处理剩下的两条新鲜草鱼。

苏浩泽已经开始起锅，做第一锅的酸菜鱼。

给锅中加油烧热，放入姜片、放入姜片、蒜片、葱段爆香。

加入泡椒和酸菜，翻炒出香味。

等香味差不多的时候，在炒好的酸菜中加入足够的水，大火煮开。

放入鱼头、鱼尾一起煮大概十分钟左右，让汤底更加的鲜美。

在炒好的酸菜中加入足够的水，大火煮开。放入鱼头、鱼尾，煮约10分钟，使汤底更加鲜美。

最后把鱼头鱼尾捞出，把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

煮鱼片时要用大火，但下鱼片后要转小火，以免鱼片煮散。

鱼片变色后，加入盐、鸡精调味，即可捞出装入大碗中。

鱼片白嫩如雪，酸菜金黄透亮，再撒上一些花椒粒和干辣段。

紧接着往上浇上一勺热油。

下一秒，只听到阵阵“滋滋滋”的声响。

一股浓郁的香气腾空而起，那是花椒的麻、辣椒的辣与热油的香完美融合的味道，直扑鼻端，让人瞬间精神为之一振。

只有油温足够高的时候，才能激发出花椒和干辣椒的香味。

热油在鱼片上跳跃、翻滚，将每一片鱼片都包裹在了一层金黄的光泽之中，使得鱼片看起来更加诱人。

而酸菜也在热油的滋润下变得更加鲜亮。

一锅酸辣鲜美的酸菜鱼就做好了。

“老板，一份酸菜鱼。”

正如苏浩泽猜测的那样，上面的第一个客人就点了一份酸菜鱼。

第一锅酸菜鱼被全部盛了出来。

短短不到一分钟的时间，就被接下来的点单瓜分了个干净。

“老板，再来两份酸菜鱼。”

刘志远刚送分完第一锅的七份酸菜鱼，就迎来了又一波新的酸菜鱼单子。

厨房这边开始有些跟不上上菜的速度了。

曹杰手里的第二锅酸菜鱼还需要三分钟才能下鱼片，至于苏浩泽手里才刚开始炒第三锅。

虽然跟计划的时间上存在一点小小的误差，但是还好至少两个人做酸菜的鱼的时间是错开的，差距也不算大。

“你先跟蒋玉珍说一声酸菜鱼因为是鱼片要现下，等待的时间会长一点。给后面下单的客人提前说明一下。

“现在这锅酸菜鱼五分钟内可以出来，大概可以装八份的样子，你自己看着安排。”

苏浩泽一边忙着手里的动作，一边快速地说着说着当前的情况。

“好的，老板。”

刘志远立刻打包完手里的盒饭，跑出厨房紧急通知了蒋玉珍这个消息，然后又急匆匆地回来了。

整个中午苏氏小饭桌的厨房都沉浸在忙碌之中，饮品区都只