第203章 醉云蒸系列（2 / 2）

夹了一片鱼肉品尝，酒香浓烈却不压鱼肉的鲜香甜香，反而趁出了阶梯式的香味层次，让人吃了一口就忍不住停不下筷子。

“好吃，这是大黄鱼吧，二伯这道菜叫啥名？”

这年头大黄鱼可没法人工养殖，都是野生的，好食材加上好厨子，才能有这种人间至味。

要是放在二十一世纪这一道菜，光是鱼就得上万，再加上用的茅台酒，成本都在一万多以上了，不卖个三五万对得起消费者？

可这年月大黄鱼不稀罕，由于这鱼耳石共鸣的特点，渔民用‘敲罟’方法捕捞产量大，价格远不如大虾和螃蟹，还有点上不了大席的意思，很多都被做成了罐头。

到了八十年代初，这鱼因为被过度捕捞，再难形成大规模鱼汛，九十年代就彻底成了濒危动物，严谨私人捕捞了。

二十一世纪野生的依然少见，饭店里提供的都是人工养殖或者半人工养殖，还都按照野生的价卖。

没一勺闷了半杯子酒道，“确实是大黄鱼，菜名呢，我还没取呢。

你小子刚才那什么‘管鲍之交’‘钟期既遇’绝了，我打算明天上报给领导，以后就叫那名字。

这道菜现在还没名，你脑瓜子好使，帮忙给取一个，我也算是不白辛苦一场了！”

张学强皱眉看着那道菜，酒香热气依旧铺面蒸腾。

这应该是大黄鱼片调味之后放在竹篦子上，气蒸腾把鱼肉熥熟。

沉吟片刻他说道，“鲁菜发祥地有诗句‘云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖’这道菜用酒蒸汽熥熟，鱼片又若白玉，嗯，我看叫醉云蒸白玉咋样？”

“醉云蒸白玉？好名字啊，听着就风雅！”辉二爷揪着胡子尝了一块大声称赞。

没一勺也惊喜道，“好，这名好听，也上档次，一听名字就知道了做法，我明天一起报上去！”

张学强笑道，“您还可以举一反三，没有大黄鱼的时候蒸别的鱼，大虾切薄片也行，熟鲍鱼也行......记得一定要端上桌之后再倒酒，客人还能亲眼看到鱼片成熟的动态，绝了！”

没一勺眼睛发亮，连连称赞。

辉二爷尝了好几片，这才放下筷子，“小子啊，还是你会吃啊，我现在都忍不住想尝尝茅台酒蒸大虾和鲍鱼了哈哈！”