第925章 在分店里教徒（第二更，求订阅）（3 / 4）

他说了一遍做锅包肉细节，让他认真记在自己本子上。

既然来了分店，冯正明也在店里亮了一手。

想到张睿轩做了一道锅包肉。

冯正明：“教你做一道鲁菜中的肉片菜，白菜醋溜肉片。”

张睿轩顿时来了精神，连刘忠伟也都是满脸期待。

做这个菜，冯正明选用的不是里脊肉，是带着一点点肥的腿肉。

除了猪肉，主要搭配的辅料自然是大白菜。

冯正明专门叮嘱：“这个菜我们只用白菜梆子，白菜叶的部分，可以留着做一个白菜卷。”

其他的一些辅料还有青蒜、木耳、小白菜。

冯正明很详细的一步一步做给后厨里所有人去看。

猪肉切片的时候，他是认真提醒：“肉片要比锅包肉的薄一点，切成这种菱形片。”

“大白菜的这个梆子，可以中间这样劈开，不然太厚了，也是切成这样棱形片，也称之为象眼片。”

所有主料辅料配料都准备好，冯正明接着开始烹饪这个菜。

“肉片也是给一个底口，上糊的时候，不要像是锅包肉那么厚，薄薄的一层糊就行。”

肉片上糊后，也是要抓到肉片表面上均匀的裹上糊。

然后是把木耳和小白菜焯水一下。

接着肉片滑油，大白菜片也用一点点油煸炒。

“这个煸炒的过程，也可以用过拉油，记住一定要快。”

之后是锅里放很少一点油，葱姜蒜末下锅煸炒出香味。

烹入醋，加入高汤，再加入酱油、盐、味精调口。

把锅里的汤汁烧开后下肉片。

“可以先勾芡，也可以先下肉片，然后木耳下锅一起烧一下，接着勾芡，记住这个勾芡不要太厚了，要稍微比你锅包肉的芡薄一些，保留一定汤汁。

最后下大白菜和青蒜还有小白菜，大火顶上翻勺均匀后，再烹一次醋，接着淋上一点椒油，这边可以出锅装盘。”

看完冯正明全程的烹饪，让刘忠伟和张睿轩也是学到了一手。

“这道菜算是比较家常的一道菜，放在店里菜单上，相信会有客人点的。”

言罢冯正明让后厨大家都尝尝味道。

大家拿来筷子全都是一起尝了尝。

这道菜和锅包肉是完全不同的一种滋味了。

没有丝毫的甜味，是很传统鲁菜的咸鲜口，带有着一点点醋的酸味。

但是这个酸味却并不刺激，反倒是因为有这一点酸味，让这道菜吃起来更加开胃可口。

刘忠伟不禁感叹：“好吃，感觉这么一道菜，起码能吃两碗饭。”

后厨学徒忍不住插话。

“两碗根本不够，能吃三碗。”

“汤泡饭，还能再加一碗。”

冯正明笑了：“哈哈哈，量力而行，不能吃太多。”

笑过，冯正明看向张睿轩：“怎么样学会了”

张睿轩仔细回想一阵，再次掏出本子和笔，把一些细节都记录下来。

“谢谢师叔，我知道大致的做法，我会好好练。”

冯正明满意点头：“做菜不要太死板，要懂得活学活用，把菜做的好吃就好。

记住一点，来我们店里的顾客，都是想要吃得好，也是要吃得饱，所以菜做的呢，口味可以稍微重一点，还有就是要足够下饭。”

听了冯正明的叮嘱，后厨里众人全都认真点头记下来。

冯正明接着告别后厨大家，从后厨走了出去。

刚好妻子罗晴也差不多吃完，连