第903章 给出推荐指南评分标准（第二更，求（2 / 4）

孔兴礼在盘中菜量上，也听从冯正明的建议，没有只是给很少一点份量。

虽说肯定份量上还是不多，比一般小餐馆要少了非常多的量。

但整体上来说，作为一张大桌的盘头，份量已经算很足。

毕竟这样一桌席，不可能让客人只吃一道菜。

每道菜让客人能夹上两三筷子也就差不多。

在几道经典鲁菜上，九转大肠和葱烧海参都算是按一张桌的位数上。

葱烧海参上桌后，还会有服务人员询问是不是需要

如果要是需要，服务人员会帮忙把葱烧海参分好。

并且还可以要求服务人员给添加葱烧汁和米饭。

这方面服务生的业务能力还是很到位。

在之后孔兴礼来询问各位是否吃的满意时。

冯正明给出一个建议。

“孔师兄像是葱烧海参和九转大肠，您上菜的时候，可以在盘子

现在海外有那种桌面用的卡式炉，孔师兄你们也可以采购一批那种小炉子。

给客人上菜的时候，孔师兄您或者是您的徒弟过来，现场来一个葱烧海参收汁，或者是九转大肠最后的收汁。

现场房间里最后加热，保证上桌的热度。”

听冯正明的建议，让孔兴礼觉得确实是非常好的建议。

因为酒楼实际上比较大，九转大肠和葱烧海参上菜过程中，确实是会出现冷掉的情况。

如果冷掉了，上桌后确实会影响到整道菜的味道。

冯正明也是在变相提醒孔兴礼，要注意上菜的一些时间。

保证上桌时菜的温度，也是保证一道菜美味的关键。

孔兴礼听了点点头：“谢谢冯师弟，你的建议我会记下，之后我们会进行一些改进的。”

接着孔兴礼向冯正明敬了一杯酒。

然后他再问其他客人，是不是还有什么建议

被孔兴礼这么一问，在坐的人也都是纷纷说出一些建议。

有一些可能不能算是建议，更多像是一些评说。

对孔兴礼的手艺，大家都是很认可。

他做的鲁菜确实没什么问题。

可以说每一道菜都很好体现出孔兴礼的手艺。

而且有之前冯正明传授的一些经验。

再加上孔兴礼自己的摸索。

他的每道菜调口上也都做了一些改变。

不会像是在本省那样略显重口。

甚至孔兴礼调口上，一些菜还故意露一点点甜口。

这么一来，也会稍微有那么一些贴近沪城，以及南方一些地方口味。

当然不同于冯正明会专门准备清凉如水般的清汤。

孔兴礼店里清汤基本上是经过了扫汤的清汤。

所以口味上要显得比冯正明店里清汤要厚重不少。

包括孔兴礼的菜，调口上也是比冯正明店里的厚重。

这倒是也可以体现出，孔兴礼和冯正明调味上的一些区别。

孔兴礼给冯正明他们这一桌敬酒后，又和他投资人一起去给其他包厢客人敬酒。

在孔兴礼离去后，冯正明他们这一桌也吃的差不多。

大家便又开始聊起冯正明在沪城的推荐指南。

李老师傅还是先开口：“正明你的那个推荐指南，今年还是只做那些平价的小餐馆吗”

李老师傅这么一开口，其他几位沪城老师傅和大师傅也都纷纷表态。

“冯状元你那个推荐指南，是不是也应该推荐一些沪城的酒楼”