第799章 沪城分店最后筹备（第二更，求订阅）（3 / 4）

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出锅后倒扣在盘子里，用一根筷子轻轻一捅杯底的孔。

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接着汤汁淋入后，顺势便可以把杯子取掉。

里面是非常精美完整的扣三丝。

看到李柏清亲自完成的扣三丝，现场所有人都发自内心的鼓掌叫好。

冯正明笑着对众人说：“看到了吗？这也是一道本帮菜，但却并非是你们印象中的浓油赤酱，对不对？”

青年厨师们顿时全都点点头。

李柏清表示：“大部分的本帮菜，确实都是浓油赤酱，真要说起来，本帮菜口味上偏甜之外，烹饪的技法上还是和你们鲁菜很相似。”

这一点同样获得大家的点头认同。

因为之前看其他本帮菜大师傅做菜，很多人已经发现了这点。

李柏清接着向众人又说：“不过你们的店里，倒是可以适当的减，不一定非要按照本地人口味去做的。”

冯正明这个时候想了想，决定自己也露一手给本帮菜厨师们看看。

所以他就做了一道，之前他做给罗晴舅妈的醋小排。

在冯正明加料的时候，真是把在场青年厨师和江成哲他们都给惊到了。

反倒是李柏清和几位本帮菜大师傅都笑而不语。

因为在本帮菜来说，冯正明加入这么多的确实不算什么。

本帮菜很多时候确实加甚至比这个还要多。

冯正明在加入醋之后，是完全盖上锅盖去慢慢的煮，期间完全就不去揭开锅盖看的。

一直煮到三十多分钟，冯正明这才揭开了锅盖。

锅盖被揭开瞬间，浓郁的香味弥漫整个后厨。

那种甜腻和醋酸融合的味道，已经不再刺鼻，甚至变得有些柔和了。

李柏清看到冯正明做出的醋小排也是双眼一亮。

这道菜冯正明做出来的感觉，确实是有些出乎了李柏清意料。

本帮菜几位大师傅也都看的是目瞪口呆。

等到冯正明把醋小排装盘让大家品尝。

李柏清才忍不住开口：“正明，你这个醋小排做的还真是非常本帮菜啊。”

冯正明听了笑起来：“哈哈哈，这确实是一道本帮菜，算是我来沪城几次，看到一些沪城厨师做菜后，自己摸索出的做法。”

罗晴在旁边忍不住开口：“这个不是你很早之前就做给了舅妈吃过？”

冯正明点头：“对，做法上是一样，不过这个用了沪城本地的一些调味料，味道上会有区别。”

说着冯正明专门给妻子夹了一块送到她嘴边。

罗晴一吃之下，有些惊讶：“味道是不一样。”

冯正明笑着解释：“这是各地调味料上的差异，有时候大家会说，为什么同样的菜，同样的做法，换了一个地方味道会不一样？

实际上差异就在调味料上，所以我们厨师最重要的是舌头。

我们必须要自己去品尝出调味料上的差异，自己去调整调味料，让味道达到一种平衡相似。”

李柏清感叹：“正明你不愧是状元，你的思路确实是很不一样啊。”

感叹过后，李柏清对来的几位本帮菜大师傅说：“看看，你们以后也要多跟正明交流，很多东西是不辨不明的，必须要多交流。”

大师傅们自然全都点点头答应下来。

接下来的几天里，冯正明甚至把青年厨师们送去了德兴馆之类本帮菜餐馆后厨里，让他们跟着本帮菜的大师傅们好好见识见识。

经过这么一番交流，确实