第791章 内部大比各显身手（3 / 4）

你还可以加入一点点红葱头末，烤制最后，喷上一点点的白葡萄酒。

当然你这样的做法，实际上已经非常棒了，保留生蚝的那份鲜美，金银蒜油也很好增添了油脂香味。”

获得了冯正明的认可，让顾志成感到非常的高兴。

鲍峰做的是一道汤菜，结合了菏泽出名的羊肉汤和绿豆丸子，搭配上细腻刀功切片的羊肉和羊杂。

用三丝干贝的做法，把料装在扣碗里，蒸制后倒扣出一个完整的造型，最后淋上奶白的羊汤。

鲍峰的这道汤菜上桌，也是让老师傅们的眼前一亮。

崔老师傅看向冯正明：“你手底下的这些年轻厨师，看来都受了你的不小影响，都学会把其他菜系的一些做法融合进我们鲁菜中来了。”

孙老师傅点头：“这道菜看着还真有点扣三丝的意思。”

冯正明笑了：“师伯、师叔你们误会了，鲍峰这个菜的技法，是我们鲁菜里一种传统技法的发扬。”

这话把在场老师傅们都给说得一愣。

还是来自博山的一位老师傅笑呵呵开口点破。

“这个技法应该是我们那边的沤底。”

瞬间其他老师傅们都反应过来。

再仔细拨开一下汤里的东西，发现了其中羊肉是经过烹炒。

“还真是沤底做法，不错不错，这个创意很棒。”

“很棒，能想到用沤底方法做羊肉，有想法。”

冯正明今天也是没想到，鲍峰和顾志成确实给自己带来不少惊喜。

看起来，两人都没有在分店那边停滞不前。

即便两家分店里，他们是掌勺和经营者，他们依然还在努力寻求厨艺上突破。

冯正明也大概明白，顾志成和鲍峰的这份钻研，是想要向自己展示他们的能力，期望以后可以跟冯正明南下沪城。

除了顾志成和鲍峰带给冯正明和老师傅们的惊喜。

还有就是夏蕙和孙海了。

从学厨的年份上来说，夏蕙和孙海实际上要比顾志成和鲍峰年轻不少。

毕竟夏蕙和孙海当初来跟着冯正明干大排档的时候。

顾志成和鲍峰他们已经是能掌勺的厨师。

这几年，夏蕙和孙海在冯正明这边，被有意拔高的位置，让他们一直跟顾志成和鲍峰他们竞争。

尤其是孙海，在拜师冯正明三师兄杨斌后，是真的跟着师父学了不少东西。

所以在今年的大比上，他们两个也算是终于展现出学习成果。

孙海展示了一道口袋豆腐。

豆腐中间掏空，孙海向里面瓤了掺了海鲜干货和香菇丁、笋丁的肉馅。

在锅里用大火滚了很久，让豆腐和里面的馅都完全入味。

最后的勾芡把握的也是相当好。

让每一个口袋豆腐表面都挂着芡汁。

并且在盘子中，不用筷子夹着提溜起来，会发现豆腐依旧棱角分明四四方方。

用筷子夹着提溜起来，豆腐口袋并不会破开。

说明孙海处理的非常好。

关键是调口上，是非常传统的鲁菜葱烧味。

那种咸鲜的口味，浓浓的葱香味，却又不会很咸。

之所以吃起来不是很咸。

显然孙海是受到师父的指示，在调口上做了一些注意。

夏蕙用了孔府菜的脱骨技法，做了一道糟溜鸭三白。

整体做法上有一些类似鲁菜中的糟溜鱼片。

只不过夏蕙是用了脱骨的鸭掌去做。

烩出来的鸭掌白嫩