第528章 升级版乌龙戏珠（3 / 4）

直煨煮入味的海参取出来。

此时海参已经很入味，接着冯正明再向入味后的海参内瓤入准备好的馅料。

之后开始在锅中的葱烧汁里再继续对海参烧制。

烧海参和蒸绣球的过程里，冯正明再对龙虾肉进行处理。

把龙虾肉外面裹上粉，下锅去进行一番油炸。

按照之前江成哲教给冯正明的方法。

并不是在龙虾表面拍上干淀粉，而是在龙虾肉表面裹上了面粉。

按照江成哲的说法，如果是裹上淀粉的话，不容易让炸过的龙虾球入味。

所以一般在港城做上汤焗龙虾球，一般都是裹一层薄薄的面粉。

冯正明也决定借鉴这种方法，在龙虾肉表面裹上一层薄薄的面粉，然后下锅去进行油炸。

高油温下锅，几乎是让龙虾球定型了，冯正明便把龙虾球捞出去。

因为龙虾球接下来还需要用高汤进行煨煮。

此时，冯正明的海参、龙虾球、绣球都已经分别准备好了。

把龙虾球也下入准备好的金汤当中去焖煮入味。

接下来的时间，就是需要慢慢等待。

要等待绣球蒸好，海参和龙虾球都烧的汤汁收浓。

当然，三样东西分别入味肯定还是不够的。

接下来冯正明还专门准备了一个扒汁，要在最后盖在整道菜上，以让整道菜的味道可以融为一体。

随着时间推移，汤汁已经逐渐收浓了。

冯正明把海参、龙虾球和彩色绣球分别捞出，在大盘子里一样一样的摆放好。

盘子正中间是四个大龙虾球，然后往外面一圈是绣球干贝。

再往外就是一颗一颗乌黑发亮的海参。

每根海参中间，冯正明还放上一根炸后的金色大葱段。

再加上焯好的小青菜点缀。

如此把整道菜都摆放好，还需要再次上锅蒸一下。

这个过程是让整道菜味道上能够融合起来。

同时这个蒸制的过程，实际上也是为了给摆盘的过程消毒。

蒸制的时间里，冯正明把葱烧汁、金汤全都收浓。

再把蒸绣球干贝的汤汁倒出来，加入一些高汤，烧开之后把准备好的金瓜泥加入其中。

等到整个汤呈现出金色，进行一个相对清淡的调味。

再向其中加入面捞进行勾芡。

最后还是要打入一些鸡油提香。

菜品蒸了之后出锅，先是分别把葱烧汁浇在海参上，把金汤浇在中间的龙虾球和外圈的绣球上。

最后还要把准备好的扒汁，均匀的淋入整盘菜当中去。

冯正明这道进行改良后的乌龙戏珠便算是完成了。

他这边举起手表示完成，那边电视台的摄像机立刻给了特写镜头。

在泉城汇泉楼看直播的师兄们，看到冯正明这道乌龙戏珠，顿时也都是拍手叫好。

“好啊，真的是很好，正明果然没有白去全国大赛，真的是又获得了进步。”

“是的，他这道乌龙戏珠比在家里做的更好了。”

“中间的龙虾球，外面一圈五彩的绣球，然后在外面一根根黑亮的海参，这个菜真是做的太棒了，绝对是第三道菜里最棒的一道菜。”

三位师兄真的是对冯正明的这道菜大加赞赏。

实在是他的这道菜确实是非常的美。

在原本葱烧海参加绣球干贝基础上，冯正明又在中间加入了焗龙虾球。

真的是一道很好融合南北方的一道菜。