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;  正好现在天气越来越热了，食客的味觉要么是希望直接来点刺激的，酸辣口的，闻着味道就开胃。要么干脆是清淡口的，希望在鲜美的同时能够更突出食材的本味。

    刚刚推出的水煮牛肉走的是前者，今天要不就再来一道菜走个后者？

    要保证出餐效率，也要保证食物的美味，程星然稍作思考，那就来一道三色鱼丸呗！

    好看！好鲜！好吃！

    成品的三色鱼丸有着白色、黄色、绿色三种颜色的鱼丸组成，再搭配上极为耗费功夫的清汤汤底，色泽分明，汤清味美，质地细嫩清爽，不管是舀一口底汤喝进嘴里，还是夹一个丸子咬一大口，味道都是清淡爽口，鲜美清香。

    程星然打定主意，立马出门买了一条活鱼回来，今天试做的这顿鱼丸的量也不用太大，够他和岳锋晚上尝个味道就行了。

    这道三色鱼丸想要做得极致美味，清汤和鱼丸这两者都不可以懈怠。

    鱼丸要用鲜鱼的鱼肉，草鱼、鲢鱼、鲮鱼等等的很多种鱼都可以当做制作鱼丸的原料，倒是不拘于用哪种鱼，只要保证鱼肉是新鲜的就可以了。

    至于鱼丸的颜色调和，因为鱼丸的本色就是洁白的，所以想要染成彩色的，难度不大，而且还可以给这道菜增加一点食趣。

    程星然拿着菜刀两刀下去将鱼肉切割出来，再调转菜刀的握法，也不把鱼肉先切成薄片，而是直接用刀背把鲜鱼肉捶成细茸。

    鱼肉本身的质感就比较细嫩，程星然对于力道和力度的把握又十分专业，没过几分钟案板上的鱼肉就已经全变成鱼茸了。

    程星然把鱼茸随意用菜刀一割，全数转移到大碗里。

    鱼丸想要做的好吃，既不能