第108章 酿酒（2 / 2）

这些先试试看。”

因为山葡萄皮厚籽大汁水少，用量要多些。

洗净的葡萄捞出来，放入旁边铺着干净纱布的竹匾里，摊开沥干水分。

这一步很重要，残留的生水可能会影响酵。

等葡萄表面的水分晾干，就可以进行破碎入缸了。

次日，里正在村口老榕树下把分销换人的事一说，聚集过来的村民们反应各异。

新增到名额的那几户人家，脸上立刻笑开了花。

对着里正以及许安宁家的方向连连道谢，寒冬里能多个稳定进项，简直是雪中送炭。

而之前那几位婶子，虽然失落，但听了里正转述的许安宁的难处和“以后有机会”

的承诺，也只是默默叹了口气，抹了抹眼角，没再多说什么，毕竟人家许安宁也不欠谁的。

最后，里正敲了敲烟袋锅子，提高了声音：“都静一静！

安宁丫头的话在理，豆腐坊就那么大，强求不得。”

“以后就定下，每两个月轮换一次，大家排队等着，都有份！

谁也不许再去烦扰安宁丫头，听见没？”

“听见了！”

众人应和着。

他又拿出那几张契纸：“被选中的人家，来这边按手印，按完手印就生效了，下个月就可上工了。”

那些人家忙不迭的让人过去按手印，这事就算这么定了下来。

寒风中，村民们渐渐散去。

有人欢喜，有人期盼，也有人带着些许遗憾。

许安宁这边，葡萄在竹匾里摊着晾了一晚上，摸上去已经干爽，表面的水汽都散尽。

许安宁伸手捏了捏，葡萄皮紧实饱满，是时候进行下一步了。

她让阿暖帮忙，把那个从孙伯那儿新买来的大口陶缸抬到堂屋中央，用热水里外烫洗了一遍。

又用干净的布巾擦干，确保没有一点生水残留。

“平哥儿，和姐儿，洗手，把手擦得干干的。”

她招呼两个小家伙。

酿酒最怕杂菌，卫生是头等大事。

准备好之后，她挽起袖子，开始破碎葡萄。

用工具捣烂容易把葡萄籽弄破，籽碎了会苦。

她直接用手，抓起一把葡萄，轻轻捏破葡萄皮，让果肉和汁水流出来。

“就像这样，捏破皮就行，里面的籽要留着，别捏碎了。”

她一边示范，一边对好奇看着的安平和安和说。

安平学着她的样子，安和也跃跃欲试，用小手笨拙地帮忙。

阿暖在一旁看着火，偶尔也过来搭把手。

很快，一大盆葡萄都捏完了。

深紫色的汁水混着果肉，在盆里汪着。

许安宁取来白糖罐，砸成细碎的晶体颗粒，再用筛子筛一遍。

然后把葡萄粒铺到大陶缸里，铺一层就洒一层糖。

糖的分量大概在三到四斤，加糖是为了提高酒精度，也让口感更醇厚。

装到七分满的位置，就不再装，剩下的留作酵空间。

再用一块干净的棉布蒙住缸口，用麻绳紧紧扎好，防止灰尘蚊虫落进去。