第110章 泡菜（2 / 2）

蒜泥、姜末、少许糖和盐的辣酱糊。

尤其是白色的菜帮部位，抹得尤其仔细，直到整棵白菜都变得红彤彤的。

阿暖在一旁看着，也上手帮忙涂抹，她的动作一丝不苟，确保每片叶子都沾满了酱料。

最后，把涂抹好的辣白菜和拌好的辣萝卜块一起，一层层的码放进那个刷洗干净的大陶罐里，每码一层就轻轻压实一下。

“好了！”

许安宁满意地看着装满的菜缸，找来几片大片干净的白菜叶盖在最上面，盖上木盖，又压上清洗过的压菜石，将其放在阴凉的墙角。

“剩下的，就交给时间了。”

她拍了拍手，“过个十天半月，就能尝到滋味了。”

“等过年的时候，从缸里捞一碗出来，配着热乎乎的粥饭，想想都美！”

两天后，许安宁又去看了看酒，通过观察气泡的多少、闻气味的变化来判断进程。

这天看的时候，她现气泡变得非常细密均匀，酒香浓郁，还保留着明显的果甜气息。

尝了一小勺，甜度依然明显，已经带上了恰到好处的酒味，估算酒精度大概在十度上下。

“差不多了，”

她心里判断，“再酵下去，糖分消耗太多，就变成干酒了，得及时止住。”

人为终止酵是酿造甜酒的关键一步。

让阿暖帮忙，加了大半锅水。

然后将陶缸里正在酵的葡萄酒液，用干净的木勺和纱布过滤掉葡萄皮渣，得到初步澄清的酒液，全部倒入一个大陶盆里。

把大陶盆坐进加了水的大锅中，开始隔水加热。

阿暖控制着火候，用小火慢慢升温。

许安宁找来一根干净的竹筷不时搅拌酒液，让它受热均匀。

温度不能太高，太高酒味就蒸了，也不能太低，低了杀不死酵母。

手背感知着酒液的温度，当感觉到酒液温热，大概在六十度左右，手感微烫的时候。

她立刻让阿暖撤去大部分柴火，只留一点余温，保持这个温度持续了约一刻钟。

这个温度和时间，足以杀死大部分活跃的酵母，从而终止酵，让酒液中的糖分不再继续转化为酒精，保留了甜度。

加热结束后，她将酒液盛出，端到堂屋，重新用多层细纱布过滤了一遍，进一步澄清。

澄清完，就得到了清澈的，泛着紫红色光泽的甜酒。

那颜色，漂亮极了！

把甜酒灌装进孙伯那里定制的十个一斤装小酒罐中，每个罐子都几乎装满，塞紧软木塞。

她将酒罐在背光阴凉的地方摆好，“这样密封静置一段时间，让酒体更稳定，味道融合一下，就可以喝了。”

又过了几天，粮价的涨幅已经不受控制。