第174章 蟹（四）（2 / 3）

，与豆腐的清甜口感很好的融合一起，而你又豆腐之中添加了蟹肉，再加上嫩绿色的香菜末，让这道菜入口即化之余，口感上也有了多层次感觉。”

“香菜的独特香味不但没有抢去蟹黄、蟹肉和豆腐原本的味道，反而起到了融合剂的效果，将这四种层次分明的味道口腔中融为一体，味道绝妙。”

秦晓伟听着这样的评论，除了微笑也实是没别得可说的了。心中暗赞道：“到底是老师傅，不说手艺怎么样，光是这张嘴就足以让人佩服万分了。”

很快，这道菜也被打出了一个虽然略逊于上一道菜的总分数，但依旧稳稳的占据了这第一场比赛前三名之内。而第三道菜，蟹壳黄也随之送到了评委的面前。

只不过，让其它观众有些遗憾的是，这道菜的分量实不多。所以，五位评委吃完之后，仅有三分送到了台下，被前排的三人给分了。

甚至就连上一道菜被秦晓伟特意照顾沈星婷、孔霆勋也没能吃到嘴。不过，失望归失望，这二人眼珠一转，立马就有了对策。

而后一道蟹壳黄，相信稍微懂吃一点的人，听这个名字之后，就会直接联想到一道沪市有名的小吃，蟹壳黄烧饼。

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

而这一次，秦晓伟所做的蟹壳黄就是参考了这道名点的做法。只不过，他这道蟹壳黄可与只是形似的那道点收不同，而是真正的以蟹黄、蟹肉甚至是蟹壳为材料料理出来的。

而这一点，光是凭借秦晓伟的赛台上除了一些湖蟹实不能吃腮肺、胃、肠和带毛的部分之外，连个大点的蟹壳也没找到的事实就可以证明了。

其实，其它的选手也不是没人做有关蟹类的点心，什么蟹黄汤包、蟹黄烧麦、蟹肉馄饨等等之类的也有不少，可连蟹壳都没有浪费一起用上的却是独此一家。

而让那些评委频频点头的是，碟中那一小块一小块被过油炸成了深黄色的小点心，吃嘴里能清楚得感受到外层的酥脆与内层的软嫩。

再加上那奶白色的酱汁，味道确实不划。只不过，虽然这道点心能让人有种吃蟹壳的感觉，但却丝毫吃不出有关蟹壳那种坚硬甚至扎嘴的口感来。

所以，评委很是奇怪的询问了这个问题。

秦晓伟的回答也很简单，蟹壳这东西虽然很硬，可是过油炸酥之后，用一些特殊的手法与面粉混合，做出一种另类的蟹壳来，这样吃起来即有蟹味，又不会影响口感。

让场观众开心的是，这一道小点心虽然体积也不大，但却胜数量还算不少，所以，五位评委意犹未之后，台下的观众也被分到了十几块。

而这一道菜，虽然后所得的总分要比秦晓伟前两道都要略逊一筹，但三样菜的总分加一起，却是让他稳稳的站了这一场预选赛的冠军位置。

当然了，之所以能取得这么好的成绩，主要还是因为预选散上不少选手过于轻视的结果。再加上他这三道菜手法独道与用心细腻，两个方面赢了不少分的缘故。

至于其它那些选手，不管是蒸、炒、炖、炸，对于那五位不是行内人就是老饕的评委来说，虽然色香味意形其实也都不错，可就难免有种视觉疲劳的感觉了。

后两位选手的菜都品评完之后，做为评委之首的施老师也做了一个总结性的发言。虽然难免还是有惨遭淘汰的选手不服气，可结果一旦有了定论，也由不得他们反