第130章 找感觉（2 / 4）

不是我诋毁她，就她那手艺，还不如吃点剩饭剩菜。那时候我可是全院的希望，大家都指着我吃包子，就算后面我被我爸妈收养了，大家也指着我吃包子。」

    「毕竟就算我是被收养了，也只不过是搬到了对面去住。」

    「我们三马路儿童福利院的大胖小子，都是我一个个包子喂出来的。」

    郑思源听了半天，觉得秦淮好像是在学王大爷忆往昔，一句重点都没听到。

    「所以我们为什麽要去福利院做点心？」

    「找感觉呀。」秦淮一本正经地道，「在福利院里做点心，对于我而言就跟回到培养自己的母校一样，特别亲切，特别有感觉。」

    「最近我感觉练火候遇到了瓶颈，不像之前那样每天都有新进步，每天都有新收获。这段时间虽然主要在练指法，可我火候也没少练，吊汤一直没有停，也就昨天下午没吊，但是昨天炒了馅呀。」

    「这麽长时间没进步，我觉得就是没找到感觉，所以想趁着帮罗先生查帐的机会去福利院里找找感觉。」

    郑思源沉默了。

    他很想跟秦淮说，你之前觉得每天都有进步，是因为进步的空间太大了，很难不进步。

    现在觉得遇到了瓶颈可能也是错觉，因为以秦淮目前的水平很难遇到瓶颈。

    但郑思源没有说。

    他是黄胜利鼓励式教学的拥护者，大多数情况下不会批评，只会指出问题。

    郑思源开始指出问题：「我昨天回去之后打电话和我爸聊了一下，那个方子我爸和师伯都看了，他们都觉得果儿对火候的要求很高，对你而言难度可能有点大。」

    「火候的难度还不止体现在炒馅上，煨煮的难度可能比你想像中的还要大很多。」

    「我知道。」秦淮点头。

    他又不是没有看过视频教学，江卫明的手艺他看得很真切，炒馅是高人炫技派，煨煮是大隐隐于市派，一个外放一个内敛，共同特点是都很牛逼。

    郑思源作为一个白案厨师，火候水平算相当好的了，用他炒出来的馅做果儿，也只能做出C级的。

    由此可见江卫明做的馅料有多厉害。

    「我知道想要做出方子里要求的馅料，我短期内肯定做不到，一两年内可能也不行。但是总要练嘛，感觉不行找感觉，技术不行练技术，今天先去找感觉。」

    郑思源听秦淮这麽说，确认秦淮心态确实很好，这才放心。

    「昨天晚上我想了很久，想稍稍改一下方子，改成我能做到的水平。等会我们俩一起炒馅，我想试试我的方法，看看有没有效果。」

    「不。」秦淮严词拒绝，「今天下午我来炒馅，你明天再试。」

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