第315章 蟹黄酱（4 / 5）

他这边还没有打算开始练习双蟹包呢，郑思源连蟹黄酱都准备上了。

    秦淮把带来的点心直接往玄关上一放，换鞋，直奔厨房尝味道。

    郑思源已经熬好了三款蟹黄酱。

    第4款在锅里小火慢煎，要重新煸出蟹黄油。

    秦淮看着厨艺台上的瓶瓶罐罐，和罐子里一看就知道不是很纯正的蟹黄，一定添加了一些额外东西滥等充数以次充好的各品牌蟹黄酱，拿勺。

    先依次把郑思源熬好的蟹黄酱尝个遍，然后由于他没做过双蟹包，也没吃过双蟹包，

    更不知道做双蟹包的蟹黄酱有什么要求，应该是什么味道，一时间也说不出个所以然来，

    只能单纯的在味道上进行点评。

    秦淮指着第一款：「这个味道最正常。」

    「感觉就是正常的蟹黄酱的味道，只不过料酒加的稍微有些多。后面两款额外的东西太多了，第3款我感觉淀粉含量比蟹黄含量都要高，我知道做蟹黄酱最后稍稍勾芡能够提升口感，但也不是这么勾芡的吧？」

    「是酱的问题。」郑思源解释道，「第1款酱是我从供货商手里拿的，价格最贵品质也最好，但是可能是因为它已经做成了蟹黄酱的缘故，我在二次加工后反而觉得不是很适合双蟹包。」

    「如果要用蟹黄酱制作双蟹包，反而不能那么真材实料。」

    秦淮：？

    还有这种说法？

    秦淮真的是第1次听说制作一款点心不能太真材实料。

    郑思源知道秦淮在震惊什么，解释道：「我师公研究出用蟹黄酱制作双蟹包的方子的初衷是，让食客们在蟹黄不上市的季节也能吃到味道差不多的双蟹包。」

    「对味道上的追求反而是其次的，重点是蟹黄酱能否长时间保存。为了长时间保存蟹黄酱，势必要添加大量香辛调味料，当年条件和现在不同，不可能做到风味的最大存留。」

    「所以其实在来之前我想过，师公留下的方子真的还适用于现在吗？」

    「现在有更多更好，即使没有那么真材实料，但是在味道上并不会相差太多的蟹黄酱。在我看来，这些蟹黄酱其实更适用于制作双蟹包，师公的方子反而有些落伍了。」

    秦淮听郑思源这么说有些吃惊。

    倒不是郑思源是固步自封、固守成规的老古董，而是郑思源其实一直非常尊重甚至崇拜他的师公。他还是第1次从郑思源嘴里听到，师公的方子可能过时了这句话。

    郑你有和郑师傅商量这件事情吗？」秦淮问。

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