第13章 补血益气药膳乌鸡汤，好喝又健康（2 / 3）

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枸杞子性平，味甘，归肝、肾经，能滋补肝肾，益精明目。现代人整天对着电脑手机，枸杞的明目功效对我们特别受用。

这两味药食同源的食材，让这碗汤在发挥药效的同时，更添日常养生的温和与持久。

一碗完美乌鸡汤的诞生：从选材到烹煮的匠心

准备好所有食材后，让我们开始这场充满爱意的烹饪吧。

【经典基础版配方】

·主料：乌鸡1只（约750克）

·药材：当归10克、黄芪20克、红枣8颗、枸杞15克

·辅料：老姜5片、料酒2汤匙、盐适量

【详细步骤】

1.准备工作：将乌鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。我有个小秘诀——用流水反复冲洗腹腔，直到没有血水渗出，这样能有效去除腥味。然后将乌鸡斩成适中的块状。

2.焯水去腥：冷水下锅，放入乌鸡块、3片姜和1汤匙料酒。开大火煮沸，期间用勺子细心地撇去浮沫。这个过程大约需要5-8分钟，直到没有新的浮沫产生。捞出后用温水冲洗干净，千万不要用冷水，否则鸡肉会突然收缩，口感变柴。

3.药材处理：红枣要去核，因为枣核比较燥热；当归和黄芪用清水快速冲洗，然后浸泡在一碗温水中约20分钟，泡药材的水不要倒掉，里面溶入了不少有效成分。

4.开始煲汤：将焯好水的乌鸡块、当归、黄芪、红枣和剩余的姜片放入砂锅中。倒入泡药材的水，再添加足量的清水，水量要一次性加足，完全没过所有食材。

5.掌握火候：这是最关键的一步。先开大火煮沸，然后立刻转成小火，让汤面保持微微翻滚的状态。盖上盖子，慢煲1.5-2小时。好的汤是“煲”出来的，不是“煮”出来的，这个过程急不得。

6.最后调味：关火前10分钟，加入洗净的枸杞。枸杞不宜久煮，否则会破坏其中的部分营养成分。最后根据个人口味加入适量的盐调味。记住，盐一定要最后放，过早放盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养析出。

煲汤小贴士：

·使用厚底的砂锅，受热均匀，煲出的汤更香醇。

·煲汤期间尽量不要频繁开盖，以免香气流失。

·汤面上的那层金黄色鸡油不必撇去，那是精华所在。

一碗汤，守护你每个特殊时期

这碗乌鸡汤，就像一位知冷知热的老朋友，在我们最需要的时候给予最及时的呵护。

经期后一周——“黄金修复期”

每次月经结束后的一周，是身体最需要补充的时候。我会连续喝3天乌鸡汤，明显感觉到下次经期腹痛减轻，整个人都更有精神。这是补充流失血液的最佳时机。

备孕与孕期——为宝宝准备好“土壤”

在计划要宝宝的那段时间，我每周都会喝一次。优质的血液是胎儿生长最基础的养分。当然，孕期食用任何药膳前，请务必咨询你的医生。

产后恢复——重获活力的秘诀

产后适当的进补，乌鸡汤是极好的选择。它能促进子宫恢复，补充生产消耗的气血，还能增加乳汁质量。我表妹产后脸色一直不好，我教她煲这个汤，喝了一个月后，连她婆婆都说她像换了个人。

秋冬季节——抵御寒冷的能量站

手脚冰凉是很多女生的通病。每到天气转凉，我就会把煲乌鸡汤列入每周的食谱中。喝完全身暖暖的，晚上睡觉都不用担心被冻醒。

更多贴心搭配，满足不同的你

基础配方虽然有效，但我们可以根据身体的不同状态进行调整，让这碗汤更“懂”你。

如果你容易上火：加入10克麦冬和5克玉竹，它们能滋阴润燥，平衡当归和黄芪的温性。

如果你失