第47章 秋日厨房养生记：莲子百合（2 / 3）

然的。百合则以瓣片肥厚、色白或微黄者为佳。切记不要选择过于白净的，那可能是硫磺熏过的。

预处理方法：莲子和百合都需要提前浸泡。莲子最好浸泡4小时以上，如果时间紧迫，可以用温水浸泡2小时。百合一般浸泡30分钟即可。若是干百合，需要浸泡至软。

基础版：莲子百合粥这是最简单也是最基本的做法。取糯米50克，莲子20克，百合20克。所有材料洗净后浸泡，然后放入锅中，加水适量，煮至粥成。喜欢甜食的可以加适量冰糖，喜欢咸味的可以加少许盐和葱花。这款粥适合作为日常早餐，健脾养胃，安神润肺。

记得我刚开始做这道粥时，总是掌握不好水量，要么煮得太稠，要么太稀。经过多次实践，才发现米和水的比例1：8最为合适，煮出来的粥稠度适中，口感绵滑。

进阶版：莲子百合瘦肉汤取瘦肉200克，莲子30克，百合30克，枸杞10克，姜片适量。瘦肉切块焯水，与浸泡好的莲子、百合一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转小火煲1.5小时，最后加入枸杞和盐调味。

这款汤是我家的周末必备。有一个周末，我的朋友带着她五岁的孩子来我家做客，小朋友本来挑食不爱吃饭，却意外地喜欢这道汤，连喝了两碗。朋友很惊讶，问我有什么秘诀。

我笑着说：“汤清甜不油腻，莲子软糯，百合清脆，孩子们自然喜欢。而且这道汤能增强免疫力，正好应对季节变换。”

创意版：莲子百合糕这是一个需要些技巧的食谱。取莲子100克，百合50克，糯米粉150克，白糖适量。莲子和百合蒸熟后压成泥，与糯米粉、白糖混合，加适量水调成糊状，倒入模具中蒸30分钟即成。

这款点心是我在一次家庭聚会上制作的，原本只是尝试，没想到大受欢迎。家里的长辈尤其喜欢，因为不需要太多咀嚼，口感软糯，清甜不腻。

甜品版：冰糖莲子百合羹这是最经典的搭配。取莲子50克，百合50克，冰糖适量。莲子和百合浸泡后放入锅中，加水煮至软烂，加入冰糖调味即可。这款羹汤对缓解秋燥引起的干咳、皮肤干燥特别有效。

我先生原本不爱吃甜食，但每年秋天都会主动要求我做这道羹。他说喝完以后整个人都觉得润润的，很舒服。

因人而异：体质不同，吃法也不同

虽然莲子百合是秋季食疗佳品，但也要根据个人体质调整食用方法。

对于脾胃虚寒的人，可以加入几片生姜，以平衡百合的微寒之性；对于内热较重的人，可以保留莲子心，增强清心火的效果；对于糖尿病患者，可以减少或不加糖，利用食材本身的清甜。

我有一个朋友是中医师，她告诉我一个案例：一位患者听说莲子百合好，就连吃了一个月，反而出现腹胀的情况。这是因为那位患者本身脾胃虚弱，过量食用难以消化的莲子，导致症状加重。

“再好的东西也要适度，”朋友说，“中医讲究的是平衡，不是越多越好。”

一般来说，每周食用2-3次为宜，每次莲子用量控制在20-30克，百合10-20克即可。

秋之味：超越食物的养生智慧

多年来，我不仅自己坚持秋季食用莲子百合，还将这个习惯分享给了许多人。

我的表妹曾经因为秋日伤感，情绪低落。我教她做莲子百合粥，并告诉她：“中医认为，秋天对应的是肺，肺主悲。所以秋天容易感到悲伤。莲子百合能润肺清心，对情绪也有调节作用。”

表妹试后笑着说：“是不是心理作用啊？感觉确实心情好多了。”

我告诉她：“这不全是心理作用。身体健康了，情绪自然就好。这就是身心一体的道理。”

如今，每年秋天，我们家族群里最热闹的话题就是各自又创新