第42章 秋季厨房养生食疗：黄酒加羊肉（3 / 4）

不要炒焦，会发苦）。

3.迅速倒入羊肉块，转大火翻炒，让每块羊肉都均匀地裹上糖色。

4.放入姜片、葱段及所有香料（八角、桂皮等），继续翻炒出香味。

5.沿着锅边淋入黄酒，瞬间酒香四溢。再加入生抽、老抽，翻炒均匀。

6.加入足量的开水，水量要没过所有羊肉。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢焖1.5小时。

7.期间可开盖查看，防止糊底。1.5小时后，筷子能轻松插入羊肉即表示酥烂。

8.最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹在羊肉上即可出锅。撒上葱花或香菜点缀。

食谱二：清润滋补·山药黄酒羊肉汤（汤清味醇，滋阴润燥）

如果你不喜欢浓油赤酱，或者担心秋季燥邪伤人，这款清汤是最佳选择。山药健脾益肺，枸杞滋阴明目，完美平衡了羊肉的温燥。

·食材：羊腿肉800克，铁棍山药2根，黄酒200毫升，枸杞1小把，生姜5片，葱1根，盐适量。

·步骤：

1.羊肉预处理（浸泡、焯水、冲洗）后放入汤锅中。

2.加入足量的冷水、姜片、葱结和黄酒。大火烧开，若有浮沫则撇净。

3.转为小火，盖上锅盖，慢炖1小时。

4.等待期间，将山药去皮切滚刀块（注意戴手套防止皮肤过敏），立即放入清水中浸泡防止氧化变黑。

5.1小时后，用筷子戳一下羊肉，已基本软烂。将山药块沥水放入锅中，继续小火炖煮30分钟。

6.出锅前10分钟，加入洗净的枸杞。

7.最后只需加入适量的盐调味，即可享用。汤色清亮，肉香、酒香与山药的清甜完美融合。

食谱三：便捷家常·电饭煲红酒烩羊肉（零失败，懒人福音）

没有时间看火？没关系，现代厨电来帮忙。用电饭煲也能做出极致美味的羊肉。

·食材：羊排或羊腩1000克，黄酒300毫升，胡萝卜1根，洋葱半个，番茄1个，姜片、蒜粒适量，盐、黑胡椒粉、生抽适量。

·步骤：

1.羊肉预处理后，胡萝卜、洋葱、番茄切大块。

2.将所有食材（羊肉、蔬菜、姜蒜、黄酒、生抽、胡椒粉）全部放入电饭煲内胆中，稍微搅拌一下。

3.加入一小碗水（约200l），水量不用多，因为蔬菜和肉本身会出水。

4.选择“煲汤”或“炖煮”模式，时间设定为2小时。

5.程序结束后，打开锅盖，香气扑鼻。根据口味加盐调味，搅拌均匀即可。

6.电饭煲的恒温慢炖能让羊肉无比酥烂，汤汁饱含蔬菜的酸甜，营养全面，做法简单到不可思议。

---

第四章：因人而异，辨证施膳——你的专属养生定制方案

中医养生最讲究“辨证论治”，吃羊肉黄酒也一样。不同体质的人，吃法和搭配也应有所不同。

·对于阳虚体寒者（手脚冰凉、怕冷、腰酸）：你是最适合这道食疗的人。可以放心食用，并在炖煮时多加生姜、桂皮等温热香料，增强温阳散寒之力。

·对于气血两虚者（面色萎黄、乏力、月经量少）：可以在山药羊肉汤的基础上，加入黄芪10克、当归5克一同炖煮，这就是着名的“归芪羊肉汤”，补气养血效果翻倍。

·对于阴虚火旺者（口干舌燥、手足心热、易上火）：直接吃羊肉可能容易上火。解决方案是：1搭配凉性或平性的食材，如萝卜、马蹄、豆腐等，利用它们的清热生津之性来制约羊肉的温燥。2减少辛辣香料（如辣椒、花椒）的使用。3喝汤为主，适量吃肉。

·对于脾胃虚弱者（容易腹胀、消化不良）：炖煮