第34章 秋季厨房食疗：银耳雪梨，慈禧也爱的宫廷秘方（2 / 4）

代营养解码：

水分补给站：雪梨含水量极高（约85%以上），是直接补充津液、缓解口干舌燥最直接有效的天然“饮料”。

舒缓咽喉的秘密武器：梨中含有丰富的山梨糖醇和木糖醇等糖醇类物质。它们具有温和的渗透作用，能增加唾液分泌，并在咽喉黏膜形成一层保护膜，有效缓解局部干燥、刺激感和瘙痒，减轻咳嗽反射。

膳食纤维助力肠道：含有果胶等膳食纤维，同样有助于润肠通便。

维生素矿物质补给：提供维生素c（虽不如柑橘类高，但仍具抗氧化作用）、b族维生素、钾等矿物质，有助于维持身体正常代谢和电解质平衡，对抗秋乏。

银耳雪梨的“君臣佐使”：在中医配伍中，银耳如同“君药”，提供深层次的滋阴润燥基础和持久滋润力；雪梨则似“臣药”，发挥其清热生津、润肺止咳的即时效果。两者协同增效：

1.润燥力倍增：银耳多糖的深层锁水保湿与雪梨直接补充水分结合，从内到外缓解干燥。

2.止咳更温和有效：银耳保护黏膜、雪梨舒缓咽喉，共同缓解干咳、燥咳。

3.滋养更全面：兼顾肺阴（银耳）、肺胃津液（雪梨），并有益于肠道健康。

四、银耳雪梨羹：基础做法与完美呈现

一碗胶质满满、甘润可口的银耳雪梨羹是秋季餐桌的治愈系甜品。掌握关键步骤，轻松复刻宫廷级美味：

【基础经典版】

食材：

干银耳1朵（约15-20克）

雪梨1-2个（约300-400克）

清水1000-1500毫升

冰糖适量（约20-40克，根据梨的甜度和个人喜好调整）

枸杞一小把（约5克，可选，增加滋补和色彩）

步骤：

1.银耳预处理-成功的关键：

选择微黄、朵形完整、肉质肥厚的干银耳。

冷水浸泡：将银耳放入足够多的冷水中浸泡。这是出胶的关键！至少浸泡2-3小时，最好能泡发4小时以上或隔夜（冰箱冷藏）。确保银耳完全泡发变软，体积膨大数倍。

清洗与剪裁：泡发后，剪掉底部深黄色硬蒂（影响口感）。将银耳撕成或剪成小朵（越小越容易出胶）。用流动水冲洗干净，去除杂质。

2.雪梨处理：

雪梨洗净，去皮（皮有涩味且可能残留农残，建议去皮）。

去核（梨核性酸涩），切成滚刀块或适中大小的块状。

3.炖煮：

冷水下锅：将处理好的银耳小朵放入锅中，加入足量冷水（一次加够，避免中途加水稀释胶质）。

大火煮沸，撇浮沫：开大火将水烧开，如有浮沫用勺子撇去。

转小火慢炖出胶：最关键一步！水沸后，立即转成最小火（保持水面微微冒小泡的状态）。盖上锅盖（留一条小缝防溢），耐心慢炖。

时间魔法：慢炖至少1-1.5小时。期间可偶尔搅拌防止粘底。观察银耳状态，当汤汁开始变得有些粘稠，银耳变得软糯透明，胶质感明显时，说明出胶良好。

4.加入雪梨与冰糖：

加入切好的雪梨块。

加入冰糖（或代糖）。此时加糖能更好控制甜度，且避免过早加糖导致银耳不易煮糯。

继续盖上盖子，小火炖煮约20-30分钟，直到雪梨块变透明、软而不烂，保留些许口感。

5.最后点缀（可选）：

关火前5分钟，加入洗净的枸杞。枸杞久煮易烂且营养流失。

6.焖与享用：

关火后，不要立即开盖，焖10-15分钟。余温会让羹更加融合、胶质感更强。

温热时享用口感最佳。胶质丰盈，雪梨