第24章 保护肝脏的健康食谱（2 / 3）

上划几刀，方便入味。将葱姜切丝，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上，淋上料酒和少许盐，腌制15分钟左右。锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟。取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

-功效与好处：鲈鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素b族等营养成分，易于消化吸收，具有补肝肾、益脾胃的功效。不饱和脂肪酸有助于降低血脂，减轻肝脏脂肪堆积，预防脂肪肝和心血管疾病；蛋白质为肝脏的修复和再生提供充足的原料。清蒸的烹饪方式最大限度地保留了鱼的营养成分，同时减少了油脂的摄入，对肝脏健康十分有益。

六、绿豆薏仁粥

-材料：绿豆50克、薏仁50克、大米30克、冰糖适量。

-做法：绿豆、薏仁提前浸泡3-4小时，大米洗净备用。锅中加入适量清水，放入绿豆和薏仁，大火煮开后转小火煮至绿豆和薏仁软烂，再加入大米继续煮至粥稠，最后加入冰糖调味即可。

-功效与好处：绿豆具有清热解毒、消暑利水的作用，能够帮助肝脏排出体内毒素，减轻肝脏负担；薏仁有利水渗湿、健脾止泻的功效，可促进体内湿气的排出，改善肝脏的代谢环境；大米则提供了碳水化合物等能量来源，保证身体正常运转。这道粥适合夏季食用，既能清热养肝，又能补充营养，预防中暑和上火。

七、西芹炒百合

-材料：西芹200克、百合100克、胡萝卜1根、蒜3瓣、盐、鸡精、植物油适量。

-做法：西芹洗净切段，百合剥开洗净，胡萝卜去皮切片。锅中烧开水，分别将西芹、百合和胡萝卜焯水至断生，捞出沥干水分。锅中热油，放入蒜末爆香，加入西芹、百合和胡萝卜片翻炒均匀，加盐和鸡精调味，翻炒几下即可出锅。

-功效与好处：西芹富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有平肝清热、祛风利湿的功效，能够降低血压、血脂，减轻肝脏负担；百合具有润肺止咳、清心安神的作用，同时富含秋水仙碱等生物碱，对肝脏有一定的保护作用；胡萝卜则补充了维生素A和胡萝卜素，有助于保护肝细胞。这道菜清淡爽口、营养丰富，适合肝火旺盛、血压偏高的人群食用。

八、黑木耳炒猪肝

-材料：黑木耳50克、猪肝100克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、植物油适量。

-做法：黑木耳泡发洗净，撕成小朵；猪肝洗净切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；青椒、红椒洗净切块。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肝片翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入黑木耳、青椒和红椒块翻炒均匀，加入炒过的猪肝片，加盐调味，翻炒均匀即可。

-功效与好处：黑木耳含有丰富的铁、膳食纤维和多糖类物质，具有补血、降脂、排毒的功效，能够吸附体内的毒素和杂质，促进其排出体外，减轻肝脏的解毒负担；猪肝为肝脏提供了优质蛋白质和铁等营养成分，有助于补血养肝。这道菜口感鲜美、营养丰富，适合缺铁性贫血和肝脏功能较弱的人群食用，但需注意猪肝的食用量不宜过多，以免摄入过多胆固醇。

九、红枣桂圆小米粥

-材料：红枣10颗、桂圆肉10颗、小米50克、红糖适量。

-做法：红枣去核，小米洗净。锅中加入适量清水，放入红枣、桂圆肉和小米，大火煮开后转小火煮至小米软烂，加入红糖调味，继续煮5-10分钟即可。

-功效与好处：红枣具有补中益气、养血安神的作用，能够促进肝脏的血液循环，增强肝脏的营养供应；桂圆肉有益心脾、补气血的功效，对于肝脏气血不足引起的头